Ćwiartka z kurczaka

Ćwiartka z kurczaka to popularny element drobiu, stanowiący około 1/4 całego kurczaka, zwykle składający się z uda, podudzia i fragmentu grzbietu lub piersi z oskrzydłem i fragmentem grzbietu. Przeciętna ćwiartka z kurczaka waży około 350 gramów i stanowi dobrą porcję dla jednej osoby dorosłej. Pod względem wartości odżywczych, ćwiartka z kurczaka o wadze 350g dostarcza 592 kalorie, co stanowi około 30% dziennego zapotrzebowania energetycznego dla przeciętnej osoby dorosłej przy założeniu diety 2000 kcal. W przeliczeniu na 100g, kurczak dostarcza 169 kcal, co klasyfikuje go jako produkt o umiarkowanej kaloryczności. Jedną z najważniejszych cech odżywczych ćwiartki z kurczaka jest wysoka zawartość pełnowartościowego białka zwierzęcego - 59,2g w całej porcji (350g) lub 16,9g na 100g produktu. Białko to zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i charakteryzuje się wysoką przyswajalnością, co czyni kurczaka doskonałym wyborem dla osób potrzebujących zwiększonej podaży tego składnika - sportowców, osób rekonwalescentów, osób starszych czy dzieci w okresie wzrostu. Wartość energetyczna ćwiartki z kurczaka wynika również z zawartości tłuszczu - 40,6g w całej porcji (350g) lub 11,6g na 100g produktu. Warto zauważyć, że znaczna część tego tłuszczu znajduje się w skórze kurczaka, więc jej usunięcie przed spożyciem może znacząco obniżyć kaloryczność potrawy. Tłuszcz w kurczaku jest mieszaniną kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych, przy czym proporcje zależą od sposobu hodowli i karmienia ptaków. Ćwiartka z kurczaka nie zawiera węglowodanów ani błonnika, co czyni ją odpowiednią dla osób na dietach niskowęglowodanowych czy ketogenicznych. Kurczak jest również źródłem cennych witamin i minerałów. Zawiera witaminy z grupy B, szczególnie niacynę (B3), pirydoksynę (B6) i kobalaminę (B12), które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, produkcji czerwonych krwinek i metabolizmu energetycznego. Spośród minerałów warto wymienić żelazo (szczególnie w ciemnym mięsie z ud), cynk wspierający układ odpornościowy oraz selen o właściwościach antyoksydacyjnych. Zawartość sodu w surowej ćwiartce kurczaka jest stosunkowo niska, jednak wiele gotowych produktów z kurczaka (np. marynowanych czy wędzonych) może zawierać znaczne ilości dodanej soli. Z perspektywy diet specjalnych, ćwiartka z kurczaka jest naturalnie bezglutenowa i bezlaktozowa, co czyni ją odpowiednią dla osób z celiakią czy nietolerancją laktozy. Nie jest oczywiście odpowiednia dla wegan i wegetarian. Dla osób na diecie ketogenicznej stanowi dobry wybór ze względu na brak węglowodanów i odpowiednią proporcję białka do tłuszczu. Osoby dbające o linię lub na diecie redukcyjnej powinny rozważyć usunięcie skóry przed spożyciem i przygotowanie mięsa metodami nie wymagającymi dodatkowego tłuszczu, takimi jak pieczenie, gotowanie na parze czy grillowanie. Znaczenie ma również metoda obróbki termicznej - smażenie na głębokim tłuszczu znacząco zwiększa kaloryczność, podczas gdy pieczenie bez dodatkowego tłuszczu zachowuje wartości odżywcze przy minimalnym wzroście kaloryczności.