cynamon, laska

Cynamon w formie lasek to jedna z najstarszych i najbardziej cenionych przypraw na świecie, pozyskiwana z wysuszonej kory wewnętrznej drzew cynamonowców, głównie cynamonowca cejlońskiego (Cinnamomum verum) lub cynamonowca kasja (Cinnamomum cassia). Laski cynamonu mają postać zwiniętych, rurkowatych kawałków kory o długości od kilku do kilkunastu centymetrów. Z perspektywy wartości odżywczych, cynamon w formie lasek jest produktem o stosunkowo niskiej kaloryczności - 180 kcal na 100g, co w przeliczeniu na standardową porcję 3g daje zaledwie 5,4 kcal. Zawartość węglowodanów wynosi 30g na 100g (0,9g w porcji 3g), przy czym cukry proste praktycznie nie występują w tym produkcie. Cynamon w formie lasek praktycznie nie zawiera białka, tłuszczu (w tym tłuszczów nasyconych), błonnika pokarmowego ani sodu. Warto jednak zauważyć, że dane te mogą różnić się od wartości dla cynamonu mielonego, który często bywa bardziej skoncentrowany. Cynamon jest szczególnie znany ze swoich potencjalnych właściwości prozdrowotnych, wynikających z zawartości bioaktywnych związków, takich jak aldehyd cynamonowy (odpowiedzialny za charakterystyczny aromat i smak) oraz polifenole o silnym działaniu przeciwutleniającym. Liczne badania naukowe wskazują na potencjalne korzyści zdrowotne związane z regularnym spożywaniem cynamonu, w tym: Potencjał w regulacji poziomu glukozy we krwi - związki obecne w cynamonie mogą zwiększać wrażliwość komórek na insulinę oraz spowalniać trawienie węglowodanów w jelitach, co prowadzi do mniej gwałtownych wzrostów poziomu cukru we krwi po posiłku. Właściwości przeciwzapalne - cynamon zawiera związki, które mogą hamować wytwarzanie mediatorów stanu zapalnego w organizmie. Wsparcie dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego - regularne spożywanie cynamonu może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu LDL i trójglicerydów oraz zwiększenia poziomu cholesterolu HDL. Właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze - aldehyd cynamonowy wykazuje działanie hamujące wzrost wielu patogennych mikroorganizmów. Potencjalne działanie neuroprotekcyjne - niektóre badania sugerują, że związki obecne w cynamonie mogą chronić neurony przed uszkodzeniem i wspierać funkcje poznawcze. Z perspektywy diet specjalnych, cynamon w formie lasek jest produktem wegańskim i wegetariańskim, naturalnie bezglutenowym i bezlaktozowym, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy oraz dla osób na diecie roślinnej. Ważne jest rozróżnienie między dwoma głównymi rodzajami cynamonu: cynamonem cejlońskim (Cinnamomum verum), często nazywanym 'prawdziwym' cynamonem, oraz cynamonem kasja (Cinnamomum cassia), który jest bardziej powszechny i tańszy. Cynamon cejloński charakteryzuje się delikatniejszym smakiem i jaśniejszym kolorem, a co najważniejsze - zawiera znacznie mniej kumaryny, związku, który w dużych ilościach może być hepatotoksyczny. Z tego powodu cynamon cejloński jest bezpieczniejszy do regularnego spożywania w większych ilościach. W kuchni laski cynamonu są często używane do aromatyzowania napojów (np. herbaty, grzanego wina), sosów, marynat oraz dań na bazie ryżu. Mogą być również używane jako dekoracyjny dodatek do deserów. W przeciwieństwie do cynamonu mielonego, laski zachowują swój aromat przez dłuższy czas i mogą być wielokrotnie używane. Aby wydobyć pełnię aromatu, warto lekko podgrzać laskę cynamonu przed użyciem lub delikatnie ją rozgnieść. Warto pamiętać, że mimo potencjalnych korzyści zdrowotnych, cynamon, jak każda przyprawa, powinien być spożywany z umiarem. Osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe, przeciwcukrzycowe lub inne leki na receptę powinny skonsultować się z lekarzem przed włączeniem znaczących ilości cynamonu do swojej diety, ze względu na możliwe interakcje.