ekstrakt z miąższu kokosa

Ekstrakt z miąższu kokosa to produkt o średniej kaloryczności, dostarczający 174 kcal na 100 g. Charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu, który stanowi 18 g na 100 g produktu, co odpowiada za większość jego wartości energetycznej. Ten wysoki udział tłuszczu wynika z naturalnej zawartości tłuszczu w miąższu kokosa, z którego przygotowywany jest ekstrakt. Chociaż dokładna zawartość tłuszczów nasyconych nie jest określona, wiadomo, że tłuszcz kokosowy składa się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych (około 80-90%), szczególnie kwasu laurynowego, który stanowi około połowę wszystkich kwasów tłuszczowych. Kwas laurynowy ma unikalne właściwości – w organizmie przekształca się w monolaurynę, związek o właściwościach przeciwwirusowych, przeciwbakteryjnych i przeciwgrzybiczych. Ekstrakt z miąższu kokosa zawiera bardzo niewielką ilość węglowodanów (2 g na 100 g), co czyni go produktem niskowęglowodanowym, odpowiednim dla osób na dietach ograniczających spożycie węglowodanów, takich jak dieta ketogeniczna. Dokładna zawartość cukrów prostych nie jest określona, ale naturalnie w miąższu kokosa występuje niewielka ich ilość. Według danych produkt ten nie zawiera białka (0 g na 100 g), co jest nieco zaskakujące, ponieważ miąższ kokosa zawiera małe, ale zauważalne ilości białka (około 3-4 g na 100 g świeżego miąższu). Ta rozbieżność może wynikać z procesu ekstrakcji, który może usuwać frakcję białkową, lub z zaokrąglenia wartości w danych żywieniowych. Produkt nie zawiera również błonnika pokarmowego (0 g na 100 g), co również różni go od pełnego miąższu kokosa, który jest dobrym źródłem błonnika. Ekstrakt z miąższu kokosa jest wegański, bezglutenowy i nie zawiera laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. Kokos, z którego produkowany jest ekstrakt, jest owocem palmy kokosowej (Cocos nucifera), uprawianej w regionach tropikalnych na całym świecie. Miąższ kokosa jest bogaty w związki bioaktywne, w tym polifenole i fitosterole, które mają właściwości przeciwutleniające i mogą przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu. Zawiera również mikroelementy, takie jak mangan, miedź i selen, choć ich zawartość w ekstrakcie może być niższa niż w świeżym miąższu. Proces produkcji ekstraktu z miąższu kokosa polega najczęściej na rozdrobnieniu i sprasowaniu świeżego miąższu, a następnie ekstrakcji składników rozpuszczalnych w wodzie lub alkoholu. W zależności od metody ekstrakcji, produkt końcowy może mieć różne właściwości i zastosowania. Ekstrakt z miąższu kokosa wyróżnia się intensywnym, charakterystycznym aromatem kokosowym, z nutami słodkimi, mlecznymi i delikatnie orzechowymi. Jest to aromat niezwykle uniwersalny, dobrze komponujący się zarówno z daniami słodkimi, jak i słonymi, szczególnie w kuchni azjatyckiej i karaibskiej. W kuchni ekstrakt z miąższu kokosa znajduje różnorodne zastosowania. Jest często używany jako składnik sosów i zup w kuchni tajskiej i indyjskiej, dodając im kremowej konsystencji i charakterystycznego smaku. Jest również popularnym dodatkiem do deserów, szczególnie lodów, kremów, musów i wypieków. W kuchni wegańskiej ekstrakt kokosowy często służy jako zamiennik produktów mlecznych, nadając potrawom kremową konsystencję bez konieczności używania składników pochodzenia zwierzęcego. Ze względu na zawartość tłuszczu, ekstrakt z miąższu kokosa powinien być spożywany z umiarem przez osoby na dietach redukcyjnych czy kontrolujące spożycie kalorii. Z drugiej strony, jego niska zawartość węglowodanów czyni go odpowiednim dla osób na dietach niskowęglowodanowych.