gęś żołądki

Żołądki gęsie to produkt o znaczącej wartości energetycznej, zawierający 341 kalorii w 100 gramach. Te charakterystyczne podroby wyróżniają się specyficznym profilem odżywczym – dostarczają 14,1 g białka oraz 31,8 g tłuszczu na 100 g produktu, nie zawierając przy tym węglowodanów. Taka kompozycja makroskładników czyni żołądki gęsie interesującym wyborem dla osób na dietach niskowęglowodanowych i wysokotłuszczowych, w tym diecie ketogenicznej. Żołądki gęsie, podobnie jak inne podroby, są doskonałym źródłem witamin z grupy B, szczególnie B12, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. Zawierają również znaczące ilości folianów (witaminy B9), ryboflawiny (B2) i niacyny (B3), które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie energetycznym organizmu. Pod względem zawartości minerałów, żołądki gęsie wyróżniają się wysoką zawartością żelaza hemowego, które jest znacznie lepiej przyswajalne przez organizm niż żelazo niehemowe pochodzenia roślinnego. Oznacza to, że regularne spożywanie żołądków gęsich może skutecznie zapobiegać anemii z niedoboru żelaza. Zawierają również selen, który działa jako przeciwutleniacz oraz cynk wspierający układ immunologiczny. Warto zwrócić uwagę na wysoką zawartość tłuszczu w żołądkach gęsich (31,8 g na 100 g produktu). Tłuszcz ten, podobnie jak w przypadku innych części gęsi, charakteryzuje się obecnością znaczących ilości kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, które mogą mieć korzystny wpływ na profil lipidowy krwi. Jednakże ze względu na wysoką kaloryczność, osoby dbające o linię powinny spożywać żołądki gęsie z umiarem, kontrolując wielkość porcji. Żołądki gęsie, jako produkt pochodzenia zwierzęcego, nie są odpowiednie dla wegan, co potwierdza wartość 0 przy oznaczeniu vegan w specyfikacji produktu. Są naturalnie bezglutenowe i bezlaktozowe (wartości 0 przy oznaczeniach gluten i lactose), co czyni je bezpiecznymi dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. W kuchni żołądki gęsie wymagają odpowiedniego przygotowania przed właściwym gotowaniem. Konieczne jest dokładne oczyszczenie i usunięcie wewnętrznej, żółtej błony. Ze względu na swoją naturalną twardość, żołądki gęsie najlepiej sprawdzają się w daniach długo gotowanych, takich jak gulasze, zupy czy potrawki. Tradycyjnie są składnikiem czerniny, czyli zupy z krwi kaczej lub gęsiej, popularnej w kuchni polskiej. Można je również marynować i grillować lub dusić z dodatkiem warzyw, ziół i przypraw, takich jak majeranek, czosnek czy cebula.