gęsta część mleczka kokosowego

Gęsta część mleczka kokosowego to produkt o znaczącej wartości energetycznej, zawierający 203 kalorie w 100 gramach. Ten roślinny krem charakteryzuje się specyficznym profilem odżywczym – dostarcza 8 g węglowodanów, 2 g białka oraz 18 g tłuszczu na 100 g produktu. Taka kompozycja makroskładników czyni gęstą część mleczka kokosowego interesującym wyborem dla osób na dietach wegańskich i bezlaktozowych, szukających alternatywy dla produktów mlecznych. Gęsta część mleczka kokosowego powstaje w naturalny sposób podczas przechowywania nieotwartej puszki mleka kokosowego w niskiej temperaturze. Pod wpływem chłodu następuje separacja – tłuszcz kokosowy wraz z częścią białek unosi się ku górze, tworząc gęstą, kremową warstwę, podczas gdy wodnista część opada na dno. Taki naturalny proces separacji pozwala na wykorzystanie obu części oddzielnie, w zależności od potrzeb kulinarnych. Wyjątkowość gęstej części mleczka kokosowego wiąże się przede wszystkim z profilem zawartych w niej tłuszczów. Dominują w niej średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (Medium-Chain Triglycerides, MCT), szczególnie kwas laurynowy, który stanowi około 50% wszystkich kwasów tłuszczowych w oleju kokosowym. MCT są metabolizowane inaczej niż długołańcuchowe kwasy tłuszczowe – trafiają bezpośrednio do wątroby, gdzie mogą być szybko przekształcone w energię, a nie magazynowane jako tkanka tłuszczowa. Z tego powodu niektóre badania sugerują, że mogą one wspierać kontrolę masy ciała i funkcje poznawcze. Gęsta część mleczka kokosowego jest produktem w 100% roślinnym, co potwierdza wartość 1 przy oznaczeniu vegan w specyfikacji produktu. Jest naturalnie bezglutenowa i bezlaktozowa (wartości 0 przy oznaczeniach gluten i lactose), co czyni ją bezpieczną dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. Dzięki tym właściwościom stanowi ona doskonałą alternatywę dla śmietany, śmietanki kremówki czy mascarpone w dietach wykluczających produkty mleczne. W kuchni gęsta część mleczka kokosowego znajduje szerokie zastosowanie. Można ją wykorzystać do przygotowania wegańskich deserów, takich jak musy, lody, panna cotta czy chia pudding. Świetnie sprawdza się również jako baza do kremowych sosów curry, zup typu tom kha czy innych dań kuchni azjatyckiej. Po schłodzeniu i ubiciu może zastąpić bitą śmietanę jako dodatek do deserów, a po zmieszaniu z cukrem pudrem tworzy kremowy, wegański frosting do ciast i babeczek. Warto pamiętać, że ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (18 g na 100 g produktu) i znaczącą kaloryczność (203 kcal na 100 g), gęstą część mleczka kokosowego należy spożywać z umiarem, szczególnie osobom dbającym o linię lub zmagającym się z chorobami układu krążenia.