Łyżka pasty miso

Łyżka pasty miso to fermentowany produkt o bogatym profilu odżywczym i intensywnym smaku umami, będący podstawą kuchni japońskiej. Pojedyncza łyżka (25g) dostarcza 55 kalorii, co czyni ją umiarkowanie kalorycznym dodatkiem o wysokiej wartości odżywczej. Pasta miso jest wytwarzana poprzez fermentację soi, zazwyczaj z dodatkiem ryżu lub jęczmienia i soli, przy użyciu specyficznego szczepu pleśni koji (Aspergillus oryzae). Ten tradycyjny proces fermentacji, trwający od kilku miesięcy do nawet 3 lat, nadaje miso charakterystyczny smak i znacząco zwiększa biodostępność składników odżywczych. Profil makroskładników pasty miso jest niezwykły. Zawiera wyjątkowo wysoką zawartość białka - 23,6g na 100g (5,9g w łyżce), co czyni ją jednym z najbogatszych w białko produktów fermentowanych. Jest to pełnowartościowe białko roślinne, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Zawartość tłuszczu jest umiarkowana - 9,8g na 100g (2,5g w łyżce), z czego tłuszcze nasycone stanowią jedynie 1,6g na 100g (0,4g w łyżce). Zawartość węglowodanów jest wyjątkowo niska - zaledwie 5,4g na 100g (1,4g w łyżce), z czego cukry proste stanowią 2g na 100g (0,5g w łyżce). Pasta miso zawiera znaczącą ilość błonnika - 8,2g na 100g (2,1g w łyżce), wspierającego zdrowie układu pokarmowego. Z perspektywy mikroskładników, pasta miso jest prawdziwą skarbnicą wartości odżywczych. Jest bogata w mangan, niezbędny dla metabolizmu i funkcji antyoksydacyjnych; cynk, wspierający układ odpornościowy; oraz miedź, ważną dla produkcji krwinek czerwonych i zdrowia układu nerwowego. Dostarcza kompleksu witamin z grupy B, szczególnie ryboflawiny (B2) i niacyny (B3), wspierających metabolizm energetyczny, oraz witaminy K2, kluczowej dla zdrowia kości i układu krzepnięcia. Pasta miso zawiera izoflawonoidy sojowe, fitoestrogeny o potencjalnych właściwościach przeciwnowotworowych i wspierających zdrowie kobiet w okresie menopauzy. Jest również źródłem lecytyny, fosfolipidu wspierającego funkcje poznawcze i zdrowie wątroby. Jako produkt fermentowany, miso zawiera żywe kultury bakterii kwasu mlekowego, działające jako probiotyki i wspierające zdrowie mikrobioty jelitowej. Z dietetycznego punktu widzenia, pasta miso jest wszechstronnym produktem odpowiednim dla wielu diet. Dla wegan i wegetarian, stanowi cenne źródło białka roślinnego, witaminy B12 (rzadkiej w diecie roślinnej) i żelaza. Dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych, jej minimalna zawartość węglowodanów przy wysokiej zawartości białka i tłuszczu czyni ją odpowiednim wyborem. Warto jednak zwrócić uwagę na zawartość sodu - 10g na 100g (2,5g w łyżce), co może być istotne dla osób na diecie niskosodowej. Z kulinarnej perspektywy, pasta miso jest niezwykle wszechstronnym produktem. Jest podstawą tradycyjnej zupy miso, codziennego elementu japońskiej diety. Służy jako składnik marynat do mięs, ryb i tofu. Jest bazą dla sosów i dressingów do sałatek. Dodaje głębi smaku gulasom i potrawkom. Może być również używana jako pasta do smarowania pieczywa, często w połączeniu z masłem lub awokado.