groch łuskany

Groch łuskany to odmiana grochu, z której usunięto zewnętrzną, trudno strawną osłonkę, zachowując jednocześnie wszystkie wartości odżywcze tej cennej rośliny strączkowej. W 100 gramach suchego grochu łuskanego znajduje się 343 kalorie, co stanowi umiarkowaną wartość energetyczną w porównaniu do innych produktów wysokobiałkowych. Groch łuskany jest przede wszystkim doskonałym źródłem złożonych węglowodanów – 100 gramów zawiera 62,78 g tego makroskładnika, co stanowi podstawowe źródło długotrwałej energii dla organizmu. Szczególną wartość odżywczą grochu łuskanego stanowi jego wysoka zawartość białka – 21,7 g w 100 g suchego produktu. Jest to białko roślinne o dobrej wartości biologicznej, choć nie zawiera wszystkich aminokwasów egzogennych w ilościach optymalnych dla człowieka. Niemniej jednak, w połączeniu z produktami zbożowymi, groch łuskany może stanowić pełnowartościowe źródło białka w diecie wegańskiej i wegetariańskiej. Po ugotowaniu zawartość białka w grochu łuskanym spada do około 7-9 g na 100 g produktu, co nadal stanowi znaczącą wartość odżywczą, szczególnie dla osób ograniczających spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego. Groch łuskany charakteryzuje się również niską zawartością tłuszczu – zaledwie 1,49 g w 100 g suchego produktu, co czyni go doskonałym wyborem dla osób dbających o linię. Tłuszcze zawarte w grochu łuskanym są głównie nienasycone, które mają korzystny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, przyczyniając się do obniżenia poziomu cholesterolu LDL (tzw. "złego cholesterolu") we krwi. Jedną z najbardziej wartościowych cech grochu łuskanego jest wyjątkowo wysoka zawartość błonnika pokarmowego – 15 g w 100 g suchego produktu. Błonnik ten reguluje pracę przewodu pokarmowego, sprzyja rozwojowi korzystnej mikroflory jelitowej, pomaga kontrolować poziom cukru we krwi, obniża poziom cholesterolu oraz przyczynia się do uczucia sytości, co jest szczególnie istotne w kontekście kontroli masy ciała. Warto zauważyć, że pomimo usunięcia łuski, groch łuskany zachowuje niemal całą zawartość błonnika, co czyni go równie wartościowym pod tym względem jak groch zwykły. Groch łuskany jest również bogatym źródłem składników mineralnych, takich jak potas (który reguluje ciśnienie krwi), fosfor (niezbędny dla zdrowych kości i zębów), żelazo (kluczowe dla transportu tlenu w organizmie) oraz cynk (wspierający układ odpornościowy). Z witamin warto wymienić foliany (witamina B9), które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i krwiotwórczego, a także witaminy z grupy B, które uczestniczą w przemianach energetycznych. Groch łuskany jest produktem wegańskim (wartość 1 przy oznaczeniu vegan), co czyni go odpowiednim dla osób wykluczających produkty pochodzenia zwierzęcego z diety. Nie zawiera glutenu (wartość 0 przy oznaczeniu gluten), będąc bezpiecznym wyborem dla osób z celiakią, oraz jest wolny od laktozy (wartość 0 przy oznaczeniu lactose), co czyni go odpowiednim dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Główną zaletą grochu łuskanego w porównaniu do grochu zwykłego jest jego lepsza strawność i krótszy czas przygotowania. Brak łuski sprawia, że groch łuskany wymaga krótszego namaczania i gotowania, a także jest łagodniejszy dla układu pokarmowego, powodując mniej dolegliwości trawiennych, takich jak wzdęcia, które często towarzyszą spożywaniu roślin strączkowych.