grzybki shimeji

Grzybki shimeji (Hypsizygus tessellatus), znane również jako buna-shimeji, to wyjątkowe grzyby pochodzące z Azji Wschodniej, które zyskują coraz większą popularność w kuchni międzynarodowej. Charakteryzują się niezwykle niską wartością energetyczną – w 100 gramach tych grzybów znajduje się zaledwie 22 kalorie, co czyni je jednym z najniżej kalorycznych produktów spożywczych. Ta minimalna kaloryczność w połączeniu z bogatym profilem odżywczym sprawia, że grzybki shimeji są doskonałym wyborem dla osób dbających o linię czy będących na diecie redukcyjnej. W 100 gramach grzybków shimeji znajduje się 6 g węglowodanów, które stanowią główne źródło energii w tym produkcie. Są to przede wszystkim węglowodany złożone, o niskim indeksie glikemicznym, co oznacza, że są powoli trawione i nie powodują gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Jest to szczególnie istotne dla osób z cukrzycą, insulinoopornością lub tych, którzy kontrolują spożycie cukru. Grzybki shimeji zawierają 3 g białka w 100 g produktu, co jest wartością godną uwagi dla produktu o tak niskiej kaloryczności. Choć nie jest to ilość porównywalna z produktami pochodzenia zwierzęcego, stanowi cenny wkład w dzienne zapotrzebowanie na ten makroskładnik, szczególnie dla osób przestrzegających diet roślinnych. Białko zawarte w grzybach shimeji, jak większość białek roślinnych, nie zawiera wszystkich aminokwasów egzogennych w ilościach optymalnych dla człowieka, ale w ramach zróżnicowanej diety przyczynia się do pokrycia zapotrzebowania na ten makroskładnik. Jedną z największych zalet grzybków shimeji jest ich zerowa zawartość tłuszczu (0 g w 100 g produktu). Ta cecha, w połączeniu z niską kalorycznością i znaczną zawartością błonnika, czyni je idealnym składnikiem diety odchudzającej i diety osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego. Grzybki shimeji są również cennym źródłem błonnika pokarmowego – 5 g w 100 g produktu. Błonnik ten wspomaga perystaltykę jelit, sprzyja rozwojowi korzystnej mikroflory jelitowej, pomaga kontrolować poziom cukru we krwi oraz cholesterolu, a także przyczynia się do uczucia sytości, co jest szczególnie istotne w kontekście kontroli masy ciała. Poza makroskładnikami, grzybki shimeji są bogate w witaminy i składniki mineralne. Zawierają witaminy z grupy B, szczególnie ryboflawina (B2) i niacyna (B3), które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie energetycznym, oraz witaminę D, która wspomaga przyswajanie wapnia i zdrowie kości. Z minerałów warto wymienić selen, który jest silnym przeciwutleniaczem, potas, wspierający pracę serca i regulujący ciśnienie krwi, oraz miedź, niezbędną dla produkcji czerwonych krwinek i kolagenu. Grzybki shimeji zawierają również unikalne związki bioaktywne, takie jak beta-glukany i ergotioneina, które wykazują działanie immunomodulujące, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Beta-glukany w szczególności są znane ze swojej zdolności do wzmacniania układu odpornościowego i potencjalnego działania antynowotworowego. Grzybki shimeji są produktem wegańskim (wartość 1 przy oznaczeniu vegan), co czyni je odpowiednimi dla osób wykluczających produkty pochodzenia zwierzęcego z diety. Nie zawierają glutenu (wartość 0 przy oznaczeniu gluten), będąc bezpiecznym wyborem dla osób z celiakią, oraz są wolne od laktozy (wartość 0 przy oznaczeniu lactose), co czyni je odpowiednimi dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego.