grzyby shiitake

Grzyby shiitake (Lentinula edodes) to jedne z najbardziej cenionych grzybów w kuchni azjatyckiej, zyskujące coraz większą popularność na całym świecie zarówno ze względu na walory smakowe, jak i właściwości zdrowotne. Charakteryzują się wyjątkowo niską wartością energetyczną – w 100 gramach świeżych grzybów shiitake znajduje się zaledwie 34 kalorie, co czyni je idealnym wyborem dla osób dbających o linię czy będących na diecie redukcyjnej. W 100 gramach grzybów shiitake znajduje się 6,79 g węglowodanów, które stanowią główne źródło energii w tym produkcie. Są to przede wszystkim węglowodany złożone, charakteryzujące się niskim indeksem glikemicznym, co oznacza, że są powoli trawione i nie powodują gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Jest to szczególnie istotne dla osób z cukrzycą, insulinoopornością lub tych, którzy kontrolują spożycie cukru. Grzyby shiitake zawierają 2,24 g białka w 100 g produktu, co jest wartością umiarkowaną, ale godną uwagi dla produktu o tak niskiej kaloryczności. Choć nie jest to ilość porównywalna z produktami pochodzenia zwierzęcego, stanowi cenny wkład w dzienne zapotrzebowanie na ten makroskładnik, szczególnie dla osób przestrzegających diet roślinnych. Białko zawarte w grzybach shiitake, podobnie jak większość białek roślinnych, nie zawiera wszystkich aminokwasów egzogennych w ilościach optymalnych dla człowieka, ale w ramach zróżnicowanej diety przyczynia się do pokrycia zapotrzebowania na ten makroskładnik. Jedną z największych zalet grzybów shiitake jest ich minimalna zawartość tłuszczu – zaledwie 0,49 g w 100 g produktu. Ta niska zawartość tłuszczu, w połączeniu z niską kalorycznością i znaczną zawartością błonnika, czyni je idealnym składnikiem diety odchudzającej i diety osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego. Brak tłuszczów nasyconych w grzybach shiitake oznacza również, że nie zawierają one cholesterolu, co jest korzystne dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych. Grzyby shiitake są również cennym źródłem błonnika pokarmowego – 2,5 g w 100 g produktu. Błonnik ten wspomaga perystaltykę jelit, sprzyja rozwojowi korzystnej mikroflory jelitowej, pomaga kontrolować poziom cukru we krwi oraz cholesterolu, a także przyczynia się do uczucia sytości, co jest szczególnie istotne w kontekście kontroli masy ciała. Poza makroskładnikami, grzyby shiitake są bogate w witaminy i składniki mineralne. Zawierają witaminy z grupy B, szczególnie ryboflawina (B2) i niacyna (B3), które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie energetycznym, oraz witaminę D, która wspomaga przyswajanie wapnia i zdrowie kości. Z minerałów warto wymienić selen, który jest silnym przeciwutleniaczem, potas, wspierający pracę serca i regulujący ciśnienie krwi, miedź, niezbędną dla produkcji czerwonych krwinek i kolagenu, oraz cynk, wspierający funkcje układu odpornościowego. Grzyby shiitake zawierają również unikalne związki bioaktywne, takie jak lentinan (polisacharyd beta-glukan), który wykazuje silne działanie immunomodulujące i potencjalnie przeciwnowotworowe, oraz ergosterol, który pod wpływem promieni UV przekształca się w witaminę D2. Zawierają także związki takie jak ergotioneina, będąca silnym przeciwutleniaczem, oraz różnorodne polifenole o działaniu przeciwzapalnym. Grzyby shiitake są produktem wegańskim (wartość 1 przy oznaczeniu vegan), co czyni je odpowiednimi dla osób wykluczających produkty pochodzenia zwierzęcego z diety. Nie zawierają glutenu (wartość 0 przy oznaczeniu gluten), będąc bezpiecznym wyborem dla osób z celiakią, oraz są wolne od laktozy (wartość 0 przy oznaczeniu lactose), co czyni je odpowiednimi dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego.