guacamole

Guacamole to tradycyjny meksykański dip przygotowywany głównie z dojrzałego awokado z dodatkiem soli, soku z limonki, kolendry, cebuli i często pomidorów czy papryczek chili. Ten kremowy, zielony przysmak w 100 gramach dostarcza 99 kalorii, co stanowi umiarkowaną wartość energetyczną. Ta kaloryczność wynika głównie z zawartości tłuszczu, który jest jednak w przeważającej części zdrowymi tłuszczami nienasyconymi. W 100 gramach guacamole znajduje się 6 g węglowodanów, które pochodzą przede wszystkim z awokado oraz ewentualnych dodatków, takich jak cebula, pomidory czy papryka. Są to głównie węglowodany złożone, a także błonnik, który chociaż nie został wyszczególniony w danych odżywczych, jest istotnym składnikiem awokado (głównego składnika guacamole). Węglowodany zawarte w guacamole charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym, co oznacza, że nie powodują gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Jest to szczególnie istotne dla osób z cukrzycą, insulinoopornością lub tych, którzy kontrolują spożycie cukru. Guacamole zawiera stosunkowo niewielką ilość białka – 1 g w 100 g produktu. Jest to wartość niska, ale typowa dla sosów i dipów. Białko to pochodzi głównie z awokado, które samo w sobie nie jest znaczącym źródłem tego makroskładnika. W kontekście zbilansowanej diety, guacamole powinno być uzupełniane innymi źródłami białka. Głównym makroskładnikiem guacamole jest tłuszcz – 8 g w 100 g produktu. Jest to wartość znacząca, ale warto podkreślić, że tłuszcz zawarty w guacamole pochodzi przede wszystkim z awokado, które jest bogatym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie kwasu oleinowego. Tego typu tłuszcze mają korzystny wpływ na zdrowie serca i naczyń krwionośnych, pomagają regulować poziom cholesterolu we krwi i mogą zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Zawierają również niewielkie ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3 i omega-6, które pełnią ważne funkcje w organizmie, m.in. przeciwzapalne i neuroprotekcyjne. Mimo że w przedstawionych danych odżywczych nie ma informacji o błonniku, warto zaznaczyć, że guacamole, dzięki zawartości awokado, jest cennym źródłem tego składnika. Błonnik pokarmowy wspomaga perystaltykę jelit, sprzyja rozwojowi korzystnej mikroflory jelitowej, pomaga kontrolować poziom cukru we krwi oraz cholesterolu, a także przyczynia się do uczucia sytości, co jest szczególnie istotne w kontekście kontroli masy ciała. Guacamole jest również źródłem witamin i składników mineralnych, które pochodzą głównie z awokado i innych świeżych składników. Zawiera witaminę E, silny przeciwutleniacz chroniący komórki przed stresem oksydacyjnym, witaminę K, niezbędną dla prawidłowego krzepnięcia krwi, oraz witaminy z grupy B. Z minerałów warto wymienić potas, wspierający pracę serca i regulujący ciśnienie krwi, magnez, niezbędny dla funkcji nerwowo-mięśniowych, oraz miedź, biorącą udział w produkcji czerwonych krwinek i kolagenu. Guacamole, jako produkt bazujący na awokado, zawiera również fitosterole, związki roślinne o strukturze podobnej do cholesterolu, które mogą blokować wchłanianie cholesterolu w jelitach, przyczyniając się do obniżenia jego poziomu we krwi. Zawiera także luteinę i zeaksantynę, karotenoidy korzystnie wpływające na zdrowie oczu, szczególnie w kontekście profilaktyki zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem. Guacamole jest produktem wegańskim (wartość 1 przy oznaczeniu vegan), co czyni je odpowiednim dla osób wykluczających produkty pochodzenia zwierzęcego z diety. Nie zawiera glutenu (wartość 0 przy oznaczeniu gluten), będąc bezpiecznym wyborem dla osób z celiakią, oraz jest wolne od laktozy (wartość 0 przy oznaczeniu lactose), co czyni je odpowiednim dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego.