guanciale

Guanciale to tradycyjny włoski wyrób mięsny, przygotowywany z policzka wieprzowego, który jest peklowany i dojrzewający. Ten delikatny produkt jest niezwykle bogaty w tłuszcz, co nadaje mu charakterystyczny smak i teksturę, oraz sprawia, że jest on wysokokaloryczny. W 100 gramach guanciale znajduje się aż 650 kalorii, co stanowi około 32,5% dziennego zapotrzebowania energetycznego dla przeciętnej osoby dorosłej, przy założeniu diety 2000 kcal. Ta wysoka wartość energetyczna wynika przede wszystkim z wysokiej zawartości tłuszczu. Głównym makroskładnikiem guanciale jest tłuszcz – 67 g w 100 g produktu. Jest to wartość bardzo wysoka, czyniąca z guanciale jeden z najbardziej tłustych produktów mięsnych dostępnych na rynku. Tłuszcz ten składa się głównie z nasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, choć dokładny ich stosunek nie został określony w danych odżywczych. Wysoka zawartość tłuszczu, zwłaszcza nasyconego, sprawia, że guanciale powinno być spożywane z umiarem, szczególnie przez osoby z problemami sercowo-naczyniowymi lub podwyższonym poziomem cholesterolu. Jednocześnie, wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że guanciale jest idealnym produktem dla osób stosujących dietę ketogeniczną (choć nie zostało to oznaczone w danych odżywczych), która opiera się na niskim spożyciu węglowodanów i wysokim spożyciu tłuszczów. W diecie ketogenicznej tłuszcz stanowi główne źródło energii, a guanciale, ze względu na swoją kompozycję makroskładników, doskonale wpisuje się w jej założenia. Guanciale zawiera również 9 g białka w 100 g produktu, co jest wartością umiarkowaną w porównaniu do innych produktów mięsnych. Białko to jest pełnowartościowe, zawierające wszystkie aminokwasy egzogenne niezbędne dla organizmu człowieka. Mimo że guanciale nie jest szczególnie bogate w białko, w porównaniu do innych wyrobów mięsnych, to i tak stanowi jego wartościowe źródło. Zawartość węglowodanów w guanciale jest minimalna – zaledwie 2 g w 100 g produktu. Są to prawdopodobnie węglowodany pochodzące z dodatków używanych podczas procesu peklowania i dojrzewania, takich jak cukier czy dekstroza. Ta niska zawartość węglowodanów czyni guanciale odpowiednim produktem dla osób na dietach niskowęglowodanowych, takich jak wspomniana już dieta ketogeniczna czy dieta paleo. Guanciale nie zawiera błonnika (0 g w 100 g produktu), co jest typowe dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Należy pamiętać, że błonnik jest ważnym składnikiem zdrowej diety, wspierającym prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, dlatego dania z guanciale warto uzupełniać produktami bogatymi w błonnik, takimi jak warzywa, owoce czy pełnoziarniste produkty zbożowe. Guanciale nie jest produktem wegańskim (wartość 0 przy oznaczeniu vegan) ani wegetariańskim, ponieważ jest to produkt pochodzenia zwierzęcego. Nie zawiera glutenu (wartość 0 przy oznaczeniu gluten), co czyni je bezpiecznym wyborem dla osób z celiakią czy nietolerancją glutenu. Jest również wolne od laktozy (wartość 0 przy oznaczeniu lactose), będąc odpowiednim dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. W kuchni guanciale jest cenione za swój intensywny, głęboki smak i zdolność do wzbogacania potraw. Jest kluczowym składnikiem tradycyjnych włoskich dań, takich jak carbonara, amatriciana czy gricia. Do ich przygotowania używa się pokrojonego w kostkę guanciale, które podczas smażenia uwalnia swój tłuszcz, nadając potrawom wyjątkowy, bogaty smak.