jasna pasta miso

Jasna pasta miso, znana również jako "shiro miso" lub "white miso", to tradycyjny japoński produkt fermentowany, który stanowi jeden z fundamentów kuchni japońskiej i zyskuje coraz większą popularność w kuchni międzynarodowej. Wytwarzana jest głównie z fermentowanych ziaren soi, ryżu lub jęczmienia, soli morskiej oraz kultury starterowej koji (Aspergillus oryzae). Charakteryzuje się umiarkowaną kalorycznością - 184 kcal na 100g produktu, co czyni ją bardziej energetyczną niż większość warzyw, ale nadal dość niskokaloryczną w porównaniu do innych past i dodatków smakowych, takich jak masło orzechowe czy majonezy. Jest to istotne, gdyż paste miso stosuje się zazwyczaj w niewielkich ilościach jako dodatek smakowy, co przekłada się na minimalne zwiększenie kaloryczności całego dania. Głównym makroskładnikiem jasnej pasty miso są węglowodany, których zawartość wynosi 22g na 100g produktu. Węglowodany te pochodzą głównie ze zbóż (ryżu lub jęczmienia) używanych w procesie fermentacji. Mimo braku danych o zawartości cukrów prostych, warto zauważyć, że w procesie fermentacji część złożonych węglowodanów ulega rozłożeniu do prostszych form, co nadaje paście miso charakterystyczny, lekko słodkawy smak. Zawartość białka w jasnej paście miso jest stosunkowo wysoka i wynosi 12g na 100g produktu, co stanowi około 24% dziennego zapotrzebowania dla przeciętnej osoby dorosłej. Białko to pochodzi głównie z soi, która jest jednym z najlepszych roślinnych źródeł białka. Co istotne, fermentacja zwiększa biodostępność białka i aminokwasów, czyniąc je łatwiej przyswajalnymi dla organizmu. Zawartość tłuszczu w jasnej paście miso wynosi 6g na 100g produktu. Tłuszcz ten pochodzi głównie z soi i ma korzystny profil kwasów tłuszczowych, z przewagą nienasyconych kwasów tłuszczowych nad nasyconymi. Niestety, brak danych o zawartości tłuszczów nasyconych nie pozwala na dokładniejszą analizę profilu tłuszczowego. Jasna pasta miso jest produktem w pełni wegańskim, nie zawiera glutenu ani laktozy, dzięki czemu może być bezpiecznie spożywana przez osoby z różnymi nietolerancjami pokarmowymi i alergiami, a także przez wegan. Warto jednak zawsze sprawdzać skład konkretnego produktu, gdyż niektóre odmiany pasty miso mogą zawierać dodatki glutenowe lub być produkowane w zakładach, gdzie przetwarza się gluten. Jedną z największych zalet jasnej pasty miso jest jej wartość probiotypoyczna. Jako produkt fermentowany, zawiera żywe kultury bakterii kwasu mlekowego oraz drożdży, które mogą pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową, wspomagając trawienie i wzmacniając odporność. Należy jednak pamiętać, że w przypadku past miso pasteryzowanych te korzystne mikroorganizmy mogą być nieobecne. Jasna pasta miso jest również dobrym źródłem wielu witamin z grupy B, w tym B12, która jest zwykle trudna do uzyskania w diecie wegańskiej. Zawiera także minerały takie jak mangan, miedź, cynk i żelazo, choć ich biodostępność może być częściowo ograniczona przez obecność kwasu fitynowego. Jednakże proces fermentacji pomaga w rozkładzie kwasu fitynowego, zwiększając tym samym biodostępność minerałów. Ze względu na tradycyjną metodę produkcji, która obejmuje dodawanie znacznych ilości soli morskiej, jasna pasta miso zawiera stosunkowo wysokie stężenie sodu, co może być problematyczne dla osób z nadciśnieniem tętniczym lub chorobami nerek. Dlatego zaleca się umiarkowane spożycie tego produktu przez osoby na diecie niskosodowej. W porównaniu do innych odmian pasty miso (np. czerwonej czy ciemnej), jasna pasta miso charakteryzuje się łagodniejszym smakiem, mniejszą zawartością soli i krótszym czasem fermentacji (zazwyczaj od kilku tygodni do kilku miesięcy). Ma delikatny, słodkawy smak z subtelnymi nutami umami i jest mniej intensywna niż jej ciemniejsze odpowiedniki. Jest najbardziej wszechstronną odmianą pasty miso, idealną do przygotowywania tradycyjnej zupy miso, dressingów do sałatek, marynat do ryb i mięs, sosów oraz dipów. Dzięki swojemu delikatnemu smakowi, jasna pasta miso jest doskonałym wprowadzeniem do kuchni japońskiej dla osób, które nie są przyzwyczajone do intensywnych, fermentowanych smaków.