jogurt turecki

Jogurt turecki, znany również jako labneh lub süzme yogurt, to tradycyjny produkt mleczny o gęstej, kremowej konsystencji, uzyskanej przez odsączenie nadmiaru serwatki z jogurtu. Charakteryzuje się niską kalorycznością - 66 kcal na 100g produktu, co czyni go lżejszym wyborem niż większość serów, którym konsystencją przypomina. Wyjątkowo niska zawartość węglowodanów w jogurcie tureckim - zaledwie 2,5g na 100g produktu - czyni go doskonałym wyborem dla osób na dietach niskowęglowodanowych lub ketogenicznych. Na uwagę zasługuje również brak cukrów prostych (0g/100g), co odróżnia go od większości jogurtów dostępnych na rynku i sprawia, że jest odpowiedni dla osób z zaburzeniami metabolizmu glukozy, takimi jak cukrzyca czy insulinooporność. Zawartość białka w jogurcie tureckim wynosi 3,5g na 100g produktu. Jest to pełnowartościowe białko zwierzęce zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach. W tradycyjnym procesie produkcji jogurtu tureckiego, część białka serwatkowego jest tracona wraz z odciekaną serwatką, co sprawia, że pozostałe białko składa się głównie z kazeiny. Zawartość tłuszczu w jogurcie tureckim jest umiarkowana i wynosi 3,8g na 100g produktu, z czego tłuszcze nasycone stanowią 1,1g/100g. Ten poziom tłuszczu nadaje produktowi charakterystyczną kremowość i sytość, jednocześnie nie podnosząc znacząco jego kaloryczności. Jogurt turecki, podobnie jak inne jogurty, zawiera żywe kultury bakterii probiotycznych, takie jak Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Bakterie te pozytywnie wpływają na mikroflorę jelitową, wspierając zdrowie układu pokarmowego, poprawiając trawienie i wzmacniając odporność. Proces odsączania serwatki w produkcji jogurtu tureckiego sprawia, że bakterie probiotyczne są bardziej skoncentrowane niż w zwykłym jogurcie. Jogurt turecki jest również doskonałym źródłem wapnia, niezbędnego dla zdrowia kości i zębów, oraz witamin z grupy B, szczególnie B2 (ryboflawiny) i B12 (kobalaminy). Zawiera również znaczące ilości potasu, fosforu i magnezu. W kuchni bliskowschodniej jogurt turecki jest wszechstronnym składnikiem, używanym zarówno w daniach słonych, jak i słodkich. Może służyć jako samodzielna przekąska, dip do warzyw czy pieczywa, składnik sosów, dodatek do mięs i sałatek lub baza deserów.