kapusta czerwona

Kapusta czerwona to niskokaloryczne warzywo dostarczające zaledwie 31 kcal w 100g, co czyni ją idealnym składnikiem diet redukcyjnych. Duża główka o wadze 1250g zawiera tylko 387,5 kcal, co pozwala na spożywanie jej w dużych ilościach bez obaw o nadmiar kalorii. Charakteryzuje się umiarkowaną zawartością węglowodanów – 7,37g na 100g (92,125g w główce 1250g), z czego cukry proste stanowią 3,83g na 100g (47,875g w główce). Zawartość białka wynosi 1,43g na 100g (17,875g w główce 1250g), co jest wartością typową dla warzyw liściastych. Tłuszczu praktycznie nie zawiera – jedynie 0,16g na 100g (2g w główce), w tym minimalna ilość tłuszczów nasyconych – 0,021g na 100g. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość błonnika – 2,1g na 100g (26,25g w główce 1250g), co stanowi ponad 85% dziennego zapotrzebowania na ten składnik. Błonnik wspomaga pracę układu pokarmowego, przedłuża uczucie sytości i może wspierać kontrolę poziomu cholesterolu i glukozy we krwi. Kapusta czerwona wyróżnia się wysoką zawartością antocyjanów – związków z grupy flawonoidów, które nadają jej charakterystyczny purpurowy kolor. Antocyjany są potężnymi przeciwutleniaczami, które neutralizują wolne rodniki, wykazują działanie przeciwzapalne i mogą obniżać ryzyko rozwoju chorób serca oraz niektórych nowotworów. Jest doskonałym źródłem witaminy C – potężnego przeciwutleniacza wspierającego układ odpornościowy, przy czym zawiera jej więcej niż kapusta biała. Zawiera także witaminę K niezbędną dla zdrowia kości i prawidłowego krzepnięcia krwi, oraz kwas foliowy (witamina B9) ważny dla kobiet w ciąży i osób z anemią. Wśród składników mineralnych warto wymienić potas regulujący ciśnienie krwi i gospodarkę wodną organizmu, mangan wspierający metabolizm i funkcje mózgu, oraz żelazo uczestniczące w transporcie tlenu w organizmie. Podobnie jak inne warzywa kapustne, czerwona kapusta zawiera glukozynolany – związki roślinne o potencjale przeciwnowotworowym, szczególnie w odniesieniu do nowotworów układu pokarmowego. Kapusta czerwona jest produktem w pełni wegańskim i wegetariańskim, nie zawiera glutenu ani laktozy, co czyni ją odpowiednią dla osób z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. W kuchni może być wykorzystywana na wiele sposobów – surowa w sałatkach i surówkach, gotowana jako dodatek do dań głównych, duszona, kiszona, a także jako składnik soków warzywnych.