kapusta kiszona

Kapusta kiszona to wyjątkowo niskokaloryczny produkt fermentowany, dostarczający zaledwie 19 kcal w 100g, co czyni ją idealnym dodatkiem do posiłków dla osób dbających o linię. Charakteryzuje się niską zawartością węglowodanów – 4,28g na 100g, co wynika z procesu fermentacji, podczas którego bakterie mlekowe przekształcają część cukrów prostych w kwas mlekowy. Zawartość białka wynosi 0,91g na 100g, a tłuszczu praktycznie nie zawiera – jedynie 0,14g na 100g. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość błonnika – 2,9g na 100g, co jest wartością wyższą niż w kapuście świeżej. Błonnik wspomaga pracę układu pokarmowego, przedłuża uczucie sytości i może wspierać kontrolę poziomu cholesterolu i glukozy we krwi. Kapusta kiszona jest przede wszystkim cennym źródłem probiotyków – żywych kultur bakterii kwasu mlekowego (głównie z rodzajów Lactobacillus i Leuconostoc), które kolonizują jelita i wspierają zdrową florę bakteryjną. Regularne spożywanie produktów fermentowanych, takich jak kapusta kiszona, może przyczyniać się do poprawy trawienia, wzmocnienia odporności i zapobiegania zaburzeniom żołądkowo-jelitowym, takim jak zespół jelita drażliwego czy zaparcia. Proces fermentacji mlekowej zwiększa biodostępność wielu składników odżywczych i wytwarza nowe związki bioaktywne. Kapusta kiszona zawiera więcej witaminy C niż kapusta świeża, ponieważ kwas mlekowy stabilizuje tę witaminę i chroni ją przed utlenianiem. Dostarcza również witaminy K, witamin z grupy B (zwłaszcza B12, która rzadko występuje w produktach roślinnych), oraz mineralów takich jak żelazo, wapń i magnez w łatwo przyswajalnej formie. Zawartość sodu w kapuście kiszonej jest znacząca ze względu na dodawaną podczas kiszenia sól. Osoby z nadciśnieniem tętniczym, chorobami nerek czy innymi schorzeniami wymagającymi ograniczenia sodu powinny spożywać kapustę kiszoną z umiarem lub wybierać odmiany niskosodowe. Kapusta kiszona zawiera również naturalne przeciwutleniacze, których zawartość wzrasta podczas procesu fermentacji. Związki te pomagają neutralizować wolne rodniki i mogą obniżać ryzyko rozwoju chorób cywilizacyjnych, w tym nowotworów i chorób serca. Jest produktem w pełni wegańskim, nie zawiera glutenu ani laktozy, co czyni ją odpowiednią dla osób z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. W kuchni kapusta kiszona może być spożywana na surowo jako dodatek do kanapek i sałatek, wykorzystywana jako składnik tradycyjnych dań (takich jak bigos, kapuśniak, pierogi z kapustą) lub jako probiotyczny dodatek do nowoczesnych kompozycji kulinarnych, jak bowle czy wrapy.