kapusta kwaszona

Kapusta kwaszona, podobnie jak kiszona, to wyjątkowo niskokaloryczny produkt fermentowany, dostarczający zaledwie 19 kcal w 100g, co czyni ją idealnym dodatkiem do posiłków dla osób dbających o linię. Charakteryzuje się niską zawartością węglowodanów – 4,28g na 100g, z czego cukry proste stanowią 1,78g na 100g. Taka niska zawartość cukrów wynika z procesu fermentacji, podczas którego bakterie mlekowe przekształcają część cukrów prostych w kwas mlekowy. Zawartość białka wynosi 0,91g na 100g, a tłuszczu praktycznie nie zawiera – jedynie 0,14g na 100g, w tym minimalna ilość tłuszczów nasyconych – 0,034g na 100g. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość błonnika – 2,9g na 100g, co jest wartością wyższą niż w kapuście świeżej. Błonnik wspomaga pracę układu pokarmowego, przedłuża uczucie sytości i może wspierać kontrolę poziomu cholesterolu i glukozy we krwi. Kapusta kwaszona jest przede wszystkim cennym źródłem probiotyków – żywych kultur bakterii kwasu mlekowego, które kolonizują jelita i wspierają zdrową florę bakteryjną. Regularne spożywanie produktów fermentowanych może przyczyniać się do poprawy trawienia, wzmocnienia odporności i zapobiegania zaburzeniom żołądkowo-jelitowym. Proces fermentacji mlekowej zwiększa biodostępność wielu składników odżywczych i wytwarza nowe związki bioaktywne. Kapusta kwaszona zawiera więcej witaminy C niż kapusta świeża, ponieważ kwas mlekowy stabilizuje tę witaminę i chroni ją przed utlenianiem. Dostarcza również witaminy K, witamin z grupy B, oraz mineralów takich jak żelazo, wapń i magnez w łatwo przyswajalnej formie. Zawartość sodu w kapuście kwaszonej jest bardzo wysoka i wynosi 661mg na 100g, co wynika z dodawania soli podczas procesu fermentacji. Z tego powodu osoby z nadciśnieniem tętniczym, chorobami nerek czy innymi schorzeniami wymagającymi ograniczenia sodu powinny spożywać kapustę kwaszoną z umiarem lub wybierać odmiany niskosodowe. Kapusta kwaszona zawiera również naturalne przeciwutleniacze, których zawartość wzrasta podczas procesu fermentacji. Związki te pomagają neutralizować wolne rodniki i mogą obniżać ryzyko rozwoju chorób cywilizacyjnych. W procesie fermentacji powstają również związki przeciwbakteryjne, które mogą hamować rozwój patogenów w przewodzie pokarmowym. Jest produktem w pełni wegańskim i wegetariańskim, nie zawiera glutenu ani laktozy, co czyni ją odpowiednią dla osób z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. W kuchni kapusta kwaszona może być spożywana na surowo jako dodatek do kanapek i sałatek, wykorzystywana jako składnik tradycyjnych dań (takich jak bigos, kapuśniak, pierogi z kapustą) lub jako probiotyczny dodatek do nowoczesnych kompozycji kulinarnych.