kark wołowy

Kark wołowy to element tuszy wołowej pochodzący z okolic szyi i górnej części łopatki zwierzęcia. Jest to mięso o średniej kaloryczności – 250 kcal w 100g, co plasuje je pomiędzy chudymi a tłustymi elementami wołowymi. Charakteryzuje się zerową zawartością węglowodanów, co czyni go idealnym wyborem dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. Zawartość białka wynosi 20g na 100g, co stanowi znaczący wkład w dzienne zapotrzebowanie na ten składnik. Białko wołowe jest pełnowartościowe, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach i charakteryzuje się wysoką przyswajalnością (współczynnik PDCAAS powyżej 0,9). Tłuszcz stanowi 18g na 100g, co jest wartością stosunkowo wysoką. Tłuszcz w karku wołowym jest rozłożony nierównomiernie, tworząc charakterystyczne "marmurkowate" wzory pomiędzy włóknami mięśniowymi. Zawiera on zarówno kwasy tłuszczowe nasycone, jak i nienasycone, w tym wartościowy kwas oleinowy (omega-9) i niewielkie ilości kwasów omega-3. Kark wołowy jest doskonałym źródłem żelaza hemowego, które jest znacznie lepiej przyswajalne przez organizm niż żelazo niehemowe pochodzące z roślin. Żelazo jest niezbędne do produkcji hemoglobiny i transportu tlenu w organizmie, a jego niedobór prowadzi do anemii. Jest również bogaty w cynk, który wspiera układ odpornościowy i bierze udział w procesach gojenia ran. Zawiera znaczące ilości witamin z grupy B, w szczególności witaminy B12, której głównym źródłem w diecie są produkty pochodzenia zwierzęcego. Witamina B12 jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. Dostarcza również witaminy B6, niacyny i ryboflawiny, które uczestniczą w metabolizmie energetycznym. Kark wołowy zawiera naturalnie występujące związki bioaktywne, takie jak kreatyna i karnityna, które wspierają funkcje mięśni i mogą poprawiać wydolność fizyczną. Jest także źródłem koenzymu Q10, silnego przeciwutleniacza, który wspiera produkcję energii na poziomie komórkowym. Ze względu na strukturę (duża ilość tkanki łącznej i kolagenu) kark wołowy wymaga długiej obróbki termicznej, co czyni go idealnym do duszenia, gotowania w niskiej temperaturze czy przygotowywania w wolnowarze. Podczas długiego gotowania kolagen przekształca się w żelatynę, która nadaje potrawie charakterystyczną, aksamitną konsystencję i głęboki smak. Kark wołowy jest popularnym wyborem do przygotowywania gulaszów, pieczeni, bulionów i innych dań jednogarnkowych. Ze względu na zawartość tłuszczu, jest mięsem soczystym i smacznym nawet po długiej obróbce termicznej. Nie jest odpowiedni dla osób na diecie wegańskiej i wegetariańskiej. Nie zawiera glutenu ani laktozy, chyba że zostały one dodane podczas przygotowywania potrawy.