kasza bulgur

Kasza bulgur to produkt otrzymywany z pszenicy durum, która jest najpierw gotowana, a następnie suszona i grubo mielona. Jest to produkt o stosunkowo wysokiej kaloryczności – 342 kcal w 100g, co wynika z dużej zawartości węglowodanów, które są głównym źródłem energii. Charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością węglowodanów – 75,87g na 100g, przy czym cukry proste stanowią jedynie 0,41g na 100g, co jest wartością bardzo niską. Oznacza to, że większość węglowodanów w kaszy bulgur to węglowodany złożone, które są powoli trawione i stopniowo uwalniają energię, zapewniając długotrwałe uczucie sytości i stabilny poziom cukru we krwi. Zawartość białka wynosi 12,29g na 100g, co jest wartością stosunkowo wysoką jak na produkt roślinny i stanowi około 25% dziennego zapotrzebowania na ten składnik. Białko zawarte w kaszy bulgur jest niepełnowartościowe, tzn. nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów w odpowiednich proporcjach, dlatego zaleca się łączenie jej z innymi źródłami białka, takimi jak rośliny strączkowe czy produkty mleczne. Zawartość tłuszczu jest bardzo niska i wynosi 1,33g na 100g, w tym tłuszcze nasycone stanowią jedynie 0,232g na 100g, co jest wartością bardzo korzystną dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Na szczególną uwagę zasługuje wyjątkowo wysoka zawartość błonnika – 12,5g na 100g, co stanowi około 42% dziennego zapotrzebowania. Błonnik wspomaga pracę układu pokarmowego, przedłuża uczucie sytości i może wspierać kontrolę poziomu cholesterolu i glukozy we krwi. Zawartość sodu wynosi 17mg na 100g, co jest wartością bardzo niską i czyni kaszę bulgur odpowiednią dla osób na diecie niskosodowej i z nadciśnieniem tętniczym. Kasza bulgur jest bogata w minerały, takie jak magnez, potas, fosfor, cynk i żelazo. Magnez wspiera funkcje mięśni i układu nerwowego, potas reguluje ciśnienie krwi, fosfor wspiera zdrowie kości i zębów, cynk wspomaga układ odpornościowy, a żelazo jest niezbędne do produkcji hemoglobiny i transportu tlenu w organizmie. Zawiera również witaminy z grupy B, w tym tiaminę (B1), ryboflawinę (B2) i niacynę (B3), które uczestniczą w metabolizmie energetycznym i wspierają funkcje układu nerwowego. Jest produktem w pełni wegańskim i wegetariańskim, co czyni ją odpowiednią dla osób na tych dietach. Zawiera gluten, więc nie jest odpowiednia dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Nie zawiera laktozy, co czyni ją odpowiednią dla osób z nietolerancją tego cukru. Kasza bulgur ma niższy indeks glikemiczny niż ryż biały, co oznacza, że powoduje mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi i jest lepszym wyborem dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością. Jest tradycyjnie używana w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej, szczególnie w takich daniach jak tabbouleh (sałatka z bulguru, pomidorów, ogórków, mięty i pietruszki) czy kibbeh (kotleciki z bulguru i mielonego mięsa). Kasza bulgur jest łatwa i szybka w przygotowaniu – wystarczy zalać ją gorącą wodą lub bulionem i odstawić na 15-20 minut, aby napęczniała.