kebab

Kebab to popularne danie wywodzące się z kuchni bliskowschodniej, które zdobyło ogromną popularność na całym świecie, w tym w Polsce. Standardowa porcja kebaba (około 450g) dostarcza 878 kcal, co stanowi znaczącą część dziennego zapotrzebowania kalorycznego przeciętnej osoby dorosłej. W 100g kebaba znajduje się 195 kcal, co czyni go daniem o średniej kaloryczności. Węglowodany w kebabie stanowią 19,8g na 100g produktu (89,1g na porcję), pochodzą głównie z pieczywa - bułki pita, lawaszu lub tortilli. Zawartość białka w kebabie wynosi 8,2g na 100g (36,9g na porcję), co jest wartością znaczącą i wynika z obecności mięsa (najczęściej drobiowego, wołowego lub baraniego). Tłuszcz stanowi 9,7g na 100g kebaba (43,7g na porcję), a jego zawartość może się znacząco różnić w zależności od rodzaju użytego mięsa i ilości dodanego sosu. Kebab zawiera również błonnik - 1,1g na 100g (5g na porcję), który pochodzi głównie z warzyw dodawanych do dania, takich jak sałata, pomidor, ogórek czy cebula. Tradycyjny kebab składa się z cienko krojonych plastrów mięsa, które uprzednio marynowane są w mieszance przypraw, zawierającej najczęściej paprykę, kminek, kolendrę, czosnek i inne orientalne przyprawy. Mięso może być przygotowywane na różne sposoby - najpopularniejszy jest döner kebab, gdzie mięso nabijane jest na pionowy rożen i powoli obracane przy źródle ciepła, co pozwala na równomierne pieczenie i zachowanie soczystości. Inne warianty to shish kebab (kawałki mięsa nabite na szpikulec i grillowane) czy adana kebab (mielone mięso z przyprawami formowane wokół szpikulca). Kebab serwowany jest najczęściej w pieczywie (bułka pita, lawasz, tortilla) z dodatkiem warzyw i sosów. Najpopularniejsze sosy to sos czosnkowy (na bazie jogurtu z dodatkiem czosnku), sos ostry (najczęściej na bazie pomidorów i papryki chili) oraz sos mieszany, łączący oba powyższe. Kebab może zawierać gluten (1 w polu 'gluten'), głównie z pieczywa, co czyni go nieodpowiednim dla osób z celiakią czy nietolerancją glutenu. Nie jest również odpowiedni dla wegan i wegetarian (0 zarówno w polu 'vegan', jak i 'vegetarian'), ze względu na zawartość mięsa. Status zawartości laktozy jest nieokreślony (brak oznaczenia w polu 'lactose'), co może wynikać z faktu, że w zależności od rodzaju sosu (zwłaszcza sosu czosnkowego na bazie jogurtu), kebab może zawierać niewielkie ilości laktozy. Kebab nie jest zalecany na dietę ketogeniczną (0 w polu 'keto_diet'), ze względu na znaczną zawartość węglowodanów. Dla osób dbających o linię, zdrowszym wyborem będzie kebab z mięsem drobiowym (zamiast wołowego czy baraniego), większą ilością warzyw i lekkim sosem na bazie jogurtu, zamiast majonezu. Osoby na diecie mogą również rozważyć wersję bez pieczywa, podawaną na talerzu, co znacząco zmniejsza kaloryczność i zawartość węglowodanów.