koncentrat pomidorowy

Koncentrat pomidorowy to skoncentrowany produkt otrzymywany z pomidorów (Solanum lycopersicum) poprzez odparowanie znacznej części wody zawartej w soku pomidorowym. Jest to podstawowy składnik wielu kuchni świata, szczególnie śródziemnomorskiej, używany jako baza do sosów, zup i innych potraw. Pod względem wartości odżywczych koncentrat pomidorowy charakteryzuje się umiarkowaną kalorycznością, dostarczając 97 kcal na 100g, co czyni go stosunkowo lekkim, a jednocześnie smakowo intensywnym dodatkiem do potraw. Głównym składnikiem odżywczym w koncentracie pomidorowym są węglowodany, których zawartość wynosi 14g na 100g. Są to przede wszystkim naturalne cukry proste obecne w pomidorach, których zawartość również wynosi 14g na 100g. Cukry te to głównie fruktoza i glukoza, które nadają koncentratowi delikatnie słodki smak, równoważący naturalną kwasowość pomidorów. Koncentrat pomidorowy wyróżnia się stosunkowo wysoką zawartością białka jak na produkt roślinny, wynoszącą 5,6g na 100g. Jest to białko roślinne, które, choć nie zawiera pełnego profilu aminokwasów, stanowi cenne uzupełnienie diety, szczególnie dla osób na diecie roślinnej. Zawartość tłuszczu w koncentracie pomidorowym jest niska i wynosi 1,5g na 100g, z czego tłuszcze nasycone stanowią zaledwie 0,3g na 100g. Dzięki temu koncentrat pomidorowy jest odpowiedni dla osób na diecie niskotłuszczowej. Koncentrat pomidorowy, choć w bazie danych nie wykazuje zawartości błonnika, w rzeczywistości może zawierać pewne jego ilości w zależności od stopnia filtracji podczas produkcji. Zawartość sodu w koncentracie pomidorowym jest oznaczona jako 0g na 100g w głównych danych, jednak wartość sodium_item sugeruje pewną zawartość sodu (21,45mg). Jest to stosunkowo niewielka ilość, jednak warto pamiętać, że komercyjne koncentraty pomidorowe mogą zawierać dodaną sól. Najbardziej wyróżniającą cechą koncentratu pomidorowego jest wysoka zawartość likopenu - karotenoidowego pigmentu nadającego pomidorom czerwoną barwę. Likopen jest silnym przeciwutleniaczem, który neutralizuje wolne rodniki i może chronić komórki przed uszkodzeniami. Co więcej, biodostępność likopenu zwiększa się podczas obróbki termicznej pomidorów, co czyni koncentrat pomidorowy jeszcze bardziej wartościowym źródłem tego związku niż świeże pomidory. Koncentrat pomidorowy jest również źródłem witamin, w tym witaminy C, E, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak potas, żelazo i mangan. Zawiera także kwas glutaminowy, który odpowiada za intensywny, umami smak pomidorów. Badania naukowe sugerują, że regularne spożywanie pomidorów i produktów pomidorowych może wspierać zdrowie układu sercowo-naczyniowego, chronić przed niektórymi rodzajami nowotworów (szczególnie rakiem prostaty) oraz wykazywać działanie przeciwzapalne.