konfitura żurawinowa

Konfitura żurawinowa to popularny przetwór owocowy przygotowywany z owoców żurawiny (najczęściej żurawiny wielkoowocowej, Vaccinium macrocarpon) gotowanych z cukrem do uzyskania gęstej, półpłynnej konsystencji. Jest to produkt o charakterystycznym, wyrazistym smaku łączącym słodycz z kwaśnością i delikatną cierpkością. Pod względem wartości odżywczych konfitura żurawinowa charakteryzuje się średnią kalorycznością, dostarczając 172 kcal na 100g. Jest to typowa wartość dla konfitur owocowych, znacznie niższa niż w przypadku konfitury z żurawiny z poprzedniej pozycji (278 kcal na 100g), co może wynikać z odmiennej receptury, proporcji składników lub metody produkcji. Głównym składnikiem odżywczym w konfiturze żurawinowej są węglowodany, których zawartość wynosi 42g na 100g. Są to przede wszystkim cukry proste, które pochodzą zarówno z naturalnych cukrów obecnych w żurawinie, jak i z cukru dodawanego podczas procesu produkcji, przy czym ten drugi zwykle stanowi większość. Zawartość cukrów prostych nie jest sprecyzowana w bazie danych, ale można założyć, że stanowią one większość węglowodanów w produkcie. Konfitura żurawinowa zawiera minimalną ilość białka - 0,4g na 100g, i bardzo niewiele tłuszczu - 0,2g na 100g. Dzięki bardzo niskiej zawartości tłuszczu jest odpowiednia dla osób na diecie niskotłuszczowej, jednak zawartość cukru wymaga umiarkowania w jej spożyciu. Choć w bazie danych nie ma informacji o zawartości błonnika, żurawina zawiera pewne ilości tego składnika, a konfitura, szczególnie jeśli przygotowywana jest z całymi owocami lub ich fragmentami, może dostarczać błonnika pokarmowego. Żurawina, będąca głównym składnikiem konfitury, jest ceniona za liczne właściwości prozdrowotne. Jest szczególnie bogata w proantocyjanidyny (PAC) typu A - związki o silnych właściwościach przeciwbakteryjnych, które mogą zapobiegać przyleganiu bakterii do ścian dróg moczowych, zmniejszając ryzyko infekcji układu moczowego. Ta właściwość jest unikalna dla żurawiny i nie występuje w innych owocach jagodowych. Żurawina zawiera również liczne przeciwutleniacze, w tym antocyjany nadające jej charakterystyczną czerwoną barwę, flawonoidy, katechiny i kwasy fenolowe. Związki te neutralizują wolne rodniki, chronią komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi i mogą zapobiegać rozwojowi wielu chorób przewlekłych. Żurawina jest również źródłem witaminy C, E, K oraz witamin z grupy B, a także minerałów, w tym manganu, miedzi i potasu. Proces gotowania podczas produkcji konfitury może zmniejszać zawartość niektórych związków bioaktywnych, szczególnie witaminy C, ale wiele innych, w tym proantocyjanidyny i antocyjany, pozostaje w znacznej mierze stabilnych. Badania naukowe potwierdzają liczne korzyści zdrowotne związane ze spożywaniem żurawiny i jej przetworów. Najlepiej udokumentowanym działaniem jest profilaktyka i wspomaganie leczenia infekcji układu moczowego. Żurawina może również wspierać zdrowie układu sercowo-naczyniowego poprzez obniżanie poziomu "złego" cholesterolu LDL i obniżanie ciśnienia krwi. Wykazuje działanie przeciwzapalne, może hamować rozwój bakterii Helicobacter pylori odpowiedzialnych za wrzody żołądka, wspierać zdrowie jamy ustnej poprzez hamowanie rozwoju bakterii powodujących próchnicę oraz poprawiać funkcje poznawcze. W kuchni konfitura żurawinowa znajduje różnorodne zastosowania. Jest tradycyjnym dodatkiem do mięs, szczególnie dziczyzny, drobiu i wieprzowiny. Doskonale komponuje się z serami, zwłaszcza dojrzałymi i pleśniowymi. Jest składnikiem sosów, dressingów do sałatek oraz marynat. Może być również używana jako klasyczny dodatek do pieczywa, naleśników czy gofrów.