koper suszony

Koper suszony to popularna przyprawa ziołowa otrzymywana z wysuszonych liści i łodyg kopru ogrodowego (Anethum graveolens). Jest to roślina z rodziny selerowatych, szeroko stosowana w kuchni europejskiej, szczególnie w krajach słowiańskich, bałtyckich i skandynawskich, a także w kuchni bliskowschodniej. Pod względem wartości odżywczych koper suszony charakteryzuje się stosunkowo wysoką kalorycznością, dostarczając 253 kcal na 100g. Należy jednak pamiętać, że w praktyce koper używany jest w niewielkich ilościach jako przyprawa, więc jego wkład w kaloryczność posiłku jest znikomy. Węglowodany stanowią główny składnik odżywczy kopru suszonego, z zawartością 55,82g na 100g. Co istotne, nie zawiera on cukrów prostych (0g na 100g), a węglowodany pochodzą głównie z bardziej złożonych struktur, w tym błonnika pokarmowego. Zawartość błonnika w koprze suszonym jest znacząca i wynosi 13,6g na 100g, co stanowi prawie 50% zalecanego dziennego spożycia tego składnika. Błonnik wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, spowalnia wchłanianie cukrów, pomaga kontrolować poziom cholesterolu we krwi i sprzyja uczuciu sytości. Jedną z najbardziej wyróżniających cech kopru suszonego jest wyjątkowo wysoka zawartość białka - 19,96g na 100g. Jest to wartość porównywalna z zawartością białka w mięsie, co czyni koper suszony cennym składnikiem diety wegetariańskiej i wegańskiej. Białko to pochodzi głównie z struktur liści i łodyg rośliny. Koper suszony zawiera umiarkowaną ilość tłuszczu - 4,36g na 100g, z czego tłuszcze nasycone stanowią jedynie 0,234g na 100g. Jest to korzystny profil tłuszczowy, z przewagą nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawartość sodu w koprze suszonym wynosi 208mg na 100g, co jest umiarkowaną wartością. Osób na diecie niskosodowej powinny jednak uwzględniać ten fakt przy planowaniu posiłków. Koper suszony jest szczególnie bogaty w witaminy i minerały. Zawiera znaczne ilości witaminy A w formie beta-karotenu, witaminy C, kwasu foliowego oraz witamin z grupy B (B1, B2, B3). Jest również dobrym źródłem minerałów takich jak wapń, potas, magnez, żelazo i mangan. Koper zawiera także liczne związki bioaktywne, w tym olejki eteryczne (głównie karwon i limonen), flawonoidy i fenole. Związki te nadają mu charakterystyczny aromat i smak, a także przyczyniają się do jego właściwości prozdrowotnych. W tradycyjnej medycynie koper był stosowany jako środek wspomagający trawienie, łagodzący wzdęcia i kolki (szczególnie u niemowląt), a także jako środek moczopędny i uspokajający. Współczesne badania naukowe potwierdzają niektóre z tych zastosowań, wskazując na potencjalne działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i antyoksydacyjne kopru. Koper suszony jest produktem w 100% wegańskim i wegetariańskim, co potwierdza baza danych. Jest również produktem bezglutenowym i nie zawiera laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy nietolerancją laktozy. W kuchni koper suszony znajduje wszechstronne zastosowanie. Jest nieodzownym składnikiem marynat do ogórków i innych warzyw. Doskonale komponuje się z potrawami z ryb, nadając im charakterystyczny aromat i smak. Jest dodawany do zup, sosów, sałatek, dipów i dressingów. Stanowi również składnik mieszanek przyprawowych i marynat do mięs. Koper suszony zachowuje wiele aromatu świeżego kopru, choć jego smak jest bardziej skoncentrowany i intensywny.