kości wołowe

Kości wołowe to produkt pochodzenia zwierzęcego, często wykorzystywany w kuchni jako podstawowy składnik wywarów, bulionów i rosołów. Pod względem wartości odżywczych kości wołowe charakteryzują się umiarkowaną kalorycznością, dostarczając 254 kcal na 100g. Ta wartość energetyczna wynika głównie z zawartości tłuszczu szpikowego oraz białka, które stanowią dominujące składniki odżywcze. Zawartość węglowodanów w kościach wołowych wynosi 0g na 100g, co czyni je idealnym produktem dla osób na diecie niskowęglowodanowej lub ketogenicznej. Całkowity brak węglowodanów oznacza również zerowy indeks glikemiczny, dzięki czemu produkt ten nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi i jest odpowiedni dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością. Jednym z najbardziej wartościowych składników kości wołowych jest wysokiej jakości białko, którego zawartość wynosi 19g na 100g. Białko to jest pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie potrafi wytworzyć samodzielnie. Szczególnie cenny jest kolagen, który stanowi główne białko strukturalne kości, chrząstek i tkanki łącznej. Kolagen uwolniony podczas długiego gotowania kości przekształca się w żelatynę, która nadaje charakterystyczną konsystencję wywarom i wspiera zdrowie stawów, skóry i układu trawiennego. Zawartość tłuszczu w kościach wołowych wynosi 19g na 100g, przy czym jest to głównie tłuszcz znajdujący się w szpiku kostnym. Szpik kostny zawiera mieszankę tłuszczów nasyconych i nienasyconych, w tym kwasy tłuszczowe jednonienasycone i wielonienasycone, które w umiarkowanych ilościach mogą być korzystne dla zdrowia serca. Tłuszcz szpikowy jest również źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, w tym witaminy A, D, E i K. Kości wołowe są szczególnie bogate w składniki mineralne, które przechodzą do wywaru podczas gotowania. Do najważniejszych należą: wapń, niezbędny do budowy i utrzymania zdrowych kości i zębów; fosfor, który współpracuje z wapniem w budowie tkanek kostnych i bierze udział w procesach energetycznych; magnez, wspomagający funkcje mięśni i nerwów; oraz potas, regulujący ciśnienie krwi i funkcje komórkowe. Kości wołowe zawierają również mikroelementy takie jak cynk, wspierający układ odpornościowy i gojenie ran; żelazo, niezbędne do produkcji hemoglobiny i transportu tlenu; mangan, ważny dla metabolizmu i zdrowia kości; oraz selen, działający jako przeciwutleniacz. Długie gotowanie kości wołowych prowadzi do uwolnienia kwasu hialuronowego, chondroityny i glukozaminy, związków wspierających zdrowie stawów i mogących łagodzić objawy chorób zwyrodnieniowych. Produkt ten nie jest oznaczony jako wegański (wartość 0), co jest oczywiste ze względu na jego pochodzenie zwierzęce. Nie zawiera jednak glutenu (wartość 0) ani laktozy (wartość 0), co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy nietolerancją laktozy.