Kotlety jagnięce

Kotlety jagnięce to kawałki mięsa pochodzące z jagnięcia, czyli młodej owcy w wieku do 12 miesięcy. Zazwyczaj są to kotlety wykrawane z kręgosłupa zwierzęcia, obejmujące fragment żeberka oraz przylegający do niego mięsień. Kotlety jagnięce są cenione za delikatny smak, kruchość i soczystość, a także za wysoką wartość odżywczą. Pod względem wartości odżywczych kotlety jagnięce charakteryzują się umiarkowanie wysoką kalorycznością, dostarczając 250 kcal na 100g. Ta wartość energetyczna wynika głównie z zawartości białka i tłuszczu, przy całkowitym braku węglowodanów. Porcja o wadze 125g, co odpowiada typowemu kotletowi jagnięcemu, dostarcza 312,5 kcal, stanowiąc istotny, ale nie nadmierny wkład w dzienną pulę kalorii. Jedną z najbardziej wyróżniających cech kotletów jagnięcych jest całkowity brak węglowodanów (0g na 100g), co czyni je idealnym wyborem dla osób na diecie niskowęglowodanowej, ketogenicznej czy paleolitycznej. Ten brak węglowodanów oznacza również, że kotlety jagnięce mają zerowy indeks glikemiczny i nie powodują wzrostu poziomu cukru we krwi, co jest korzystne dla osób z cukrzycą, insulinoopornością czy zespołem metabolicznym. Kotlety jagnięce są cennym źródłem wysokiej jakości białka, którego zawartość wynosi 13g na 100g, co przekłada się na 16,25g białka w porcji 125g. Jest to białko pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie potrafi wytworzyć samodzielnie. Białko to wspiera budowę i regenerację tkanek, w tym mięśni, jest niezbędne do produkcji enzymów i hormonów, a także wspomaga funkcjonowanie układu odpornościowego. Zawartość tłuszczu w kotletach jagnięcych jest umiarkowanie wysoka i wynosi 22g na 100g, co przekłada się na 27,5g tłuszczu w porcji 125g. Brak jest dokładnych danych o całkowitej zawartości tłuszczów nasyconych, ale według informacji o porcji 125g zawiera ona 0,875g tłuszczów nasyconych, co wydaje się być wartością zaniżoną, gdyż mięso jagnięce typowo zawiera około 40-50% tłuszczów nasyconych w ogólnej puli tłuszczów. Warto jednak zauważyć, że tłuszcz w mięsie jagnięcym zawiera również korzystne dla zdrowia tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, w tym kwasy omega-3, szczególnie gdy jagnięta były karmione trawą. Kotlety jagnięce nie zawierają błonnika pokarmowego (0g na 100g), co jest typowe dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Brak jest dokładnych informacji o zawartości sodu, ale według danych dla porcji 125g wynosi ona 0g, co wydaje się być wartością zaniżoną, gdyż mięso naturalnie zawiera niewielkie ilości sodu. Należy jednak pamiętać, że podczas przygotowania kotletów jagnięcych często dodaje się sól, co znacząco zwiększa zawartość sodu w gotowej potrawie. Mięso jagnięce jest również cennym źródłem wielu mikroelementów, w tym żelaza hemowego, które jest łatwo przyswajalne przez organizm i wspomaga produkcję hemoglobiny, zapobiegając anemii. Zawiera także cynk, wspierający układ odpornościowy i gojenie ran; selen, działający jako przeciwutleniacz; oraz fosfor, niezbędny do budowy kości i zębów. Z witamin mięso jagnięce zawiera przede wszystkim witaminy z grupy B, w tym B12, niezbędną do produkcji czerwonych krwinek i funkcjonowania układu nerwowego; niacynę (B3), wspierającą metabolizm energetyczny; oraz ryboflawinę (B2) i tiaminę (B1), biorące udział w wielu procesach metabolicznych. Kotlety jagnięce nie są oznaczone jako produkt wegański (wartość 0), co jest oczywiste ze względu na ich pochodzenie zwierzęce. Brak jest informacji, czy są produktem wegetariańskim, ale jako mięso, nie są odpowiednie dla diety wegetariańskiej. Produkt jest oznaczony jako bezglutenowy (wartość 0) i bezlaktozowy (wartość 0), co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy nietolerancją laktozy.