Kromka pumpernikla

Kromka pumpernikla to wyjątkowy produkt piekarniczy, wywodzący się z tradycji kulinarnej Niemiec, szczególnie regionu Westfalii. Ten specjalny rodzaj chleba żytniego charakteryzuje się ciemnym, niemal czarnym kolorem, zwartą, wilgotną konsystencją oraz głębokim, lekko słodkawym smakiem z nutami karmelowymi. Pumpernikiel wytwarzany jest tradycyjnie z grubo mielonej mąki żytniej razowej, często z dodatkiem całych ziaren, i poddawany długotrwałemu wypiekowi w niskiej temperaturze (nawet do 24 godzin), co nadaje mu charakterystyczne cechy sensoryczne i odżywcze. Z perspektywy dietetycznej, pumpernikiel jest jednym z najzdrowszych rodzajów pieczywa dostępnych na rynku. Charakteryzuje się umiarkowaną kalorycznością – 256 kcal na 100 gramów, co jest wartością niższą niż w przypadku wielu innych rodzajów pieczywa. Standardowa kromka o wadze 40 gramów dostarcza 102 kalorie, co pozwala na włączenie tego produktu do zbilansowanej diety. Głównym składnikiem odżywczym pumpernikla są węglowodany złożone, których zawartość wynosi 19,5 grama w pojedynczej kromce (48,8 grama na 100 gramów produktu). Co istotne, węglowodany te pochodzą z pełnego ziarna żyta i charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym, co oznacza, że są powoli trawione i stopniowo uwalniają energię, pomagając utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Jest to szczególnie cenne dla osób z cukrzycą typu 2 czy insulinoopornością. Jedną z najcenniejszych cech pumpernikla jest wysoka zawartość błonnika pokarmowego – aż 3,8 grama w pojedynczej 40-gramowej kromce, co daje 9,4 grama na 100 gramów produktu. Ta imponująca ilość błonnika wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, sprzyja uczuciu sytości po posiłku, pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała oraz zdrowej mikroflory jelitowej. Pumpernikiel dostarcza również umiarkowanej ilości białka – 2,5 grama w kromce (6,3 grama na 100 gramów), co jest wartością wyższą niż w przypadku pieczywa białego czy typowego pszennego. Białko to, pochodzące z ziarna żyta, stanowi cenne uzupełnienie dziennej puli białkowej. Zawartość tłuszczu w pumperniklu jest bardzo niska – zaledwie 0,8 grama w kromce (2 gramy na 100 gramów), z czego tłuszcze nasycone stanowią minimalną część – 0,2 grama w kromce (0,4 grama na 100 gramów). Ta niska zawartość tłuszczu czyni pumpernikla idealnym wyborem dla osób na dietach niskotłuszczowych czy dbających o zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Pumpernikiel zawiera również umiarkowaną ilość sodu – 0,4 grama w kromce (1 gram na 100 gramów), co należy uwzględnić w przypadku diet z ograniczeniem soli. Warto zauważyć, że długotrwały proces wypiekania pumpernikla prowadzi do powstania melanoidyn – związków o właściwościach przeciwutleniających, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie.