Łyżeczka majonezu

Łyżeczka majonezu to niewielka, ale kaloryczna porcja klasycznego sosu na bazie oleju, który jest popularnym dodatkiem do wielu dań. Pojedyncza łyżeczka (10g) dostarcza aż 66 kalorii, co jest wartością znaczącą dla tak małej porcji. W przeliczeniu na 100g produkt zawiera 663 kcal, co klasyfikuje go jako jeden z najbardziej kalorycznych sosów i dodatków kulinarnych. Głównym makroskładnikiem majonezu jest tłuszcz, którego zawartość wynosi aż 71,8g na 100g (7,2g w łyżeczce). Większość tego tłuszczu pochodzi z oleju roślinnego (najczęściej rzepakowego lub słonecznikowego), który jest bazą majonezu. Profil tych tłuszczów zależy od użytego oleju, ale zazwyczaj dominują w nim kwasy tłuszczowe jednonienasycone i wielonienasycone. Brak dokładnych danych o zawartości tłuszczów nasyconych, które zazwyczaj stanowią mniejszą część tłuszczów w majonezie, ale ich dokładna ilość zależy od receptury. Majonez zawiera minimalną ilość węglowodanów - zaledwie 3,1g na 100g (0,3g w łyżeczce), co czyni go odpowiednim dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. Mimo braku dokładnych danych o zawartości cukrów, można założyć, że stanowią one niewielką część węglowodanów w majonezie. Zawartość białka w majonezie jest również minimalna - 1g na 100g (0,1g w łyżeczce), co wynika z jego receptury opartej głównie na oleju i żółtkach jaj. Majonez nie zawiera błonnika (0g na 100g), co jest typowe dla produktów tłuszczowych. Z perspektywy mikroskładników, majonez zawiera przede wszystkim witaminę E, która występuje naturalnie w olejach roślinnych i działa jako przeciwutleniacz, chroniąc komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki. Zawiera również niewielkie ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, K) oraz śladowe ilości witamin z grupy B. Majonez jest źródłem choliny, która jest ważna dla funkcjonowania układu nerwowego i wątroby, a pochodzi głównie z żółtek jaj. Ze względu na zawartość żółtek jaj, tradycyjny majonez nie jest odpowiedni dla osób na diecie wegańskiej, choć istnieją wegańskie alternatywy. Jest to produkt bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go dostępnym dla osób z tymi nietolerancjami. Z perspektywy dietetycznej, majonez powinien być spożywany z umiarem ze względu na wysoką zawartość kalorii i tłuszczu. Szczególnie osoby na diecie redukcyjnej powinny kontrolować jego spożycie. Dla osób chcących zmniejszyć kaloryczność diety, dobrą alternatywą jest majonez light, który zawiera mniej tłuszczu i kalorii.