Łyżeczka oleju sezamowego

Łyżeczka oleju sezamowego to skoncentrowane źródło energii i cennych składników odżywczych o charakterystycznym aromacie, szczególnie popularny w kuchniach azjatyckich. Pojedyncza łyżeczka (3g) dostarcza 27 kalorii, co przekłada się na wysoką wartość energetyczną 900 kcal na 100g produktu, typową dla wszystkich olejów roślinnych. Olej sezamowy składa się w 100% z tłuszczu (3g w łyżeczce), nie zawierając węglowodanów (0g), białka (0g) ani błonnika (0g). Profil kwasów tłuszczowych oleju sezamowego jest zrównoważony i korzystny dla zdrowia. Choć dokładne proporcje nie zostały określone w specyfikacji, olej ten zawiera zazwyczaj około 40% kwasów tłuszczowych jednonienasyconych (głównie kwas oleinowy, omega-9), około 40-45% kwasów wielonienasyconych (głównie kwas linolowy, omega-6) oraz około 15% kwasów nasyconych. Ta kompozycja sprzyja zdrowiu układu sercowo-naczyniowego, pomagając utrzymać odpowiedni poziom cholesterolu we krwi. To, co szczególnie wyróżnia olej sezamowy spośród innych olejów roślinnych, to jego bogactwo w lignanowe przeciwutleniacze - sesaminę i sesamolinę, które są unikalne dla nasion sezamu. Te związki wykazują silne właściwości antyoksydacyjne, przeciwzapalne i potencjalnie przeciwnowotworowe. Sesamina może również wspomagać detoksykację wątroby i zwiększać wykorzystanie witaminy E w organizmie. Olej sezamowy jest również dobrym źródłem witaminy E (tokoferoli i tokotrienoli), która chroni komórki przed stresem oksydacyjnym i wspiera zdrowie skóry. Zawiera również niewielkie ilości witaminy K, która jest istotna dla prawidłowej krzepliwości krwi. Z dietetycznego punktu widzenia, olej sezamowy może być cennym dodatkiem do zbilansowanej diety. Jest naturalnie bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią i nietolerancją laktozy. Ze względu na brak węglowodanów jest również odpowiedni dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. Badania naukowe sugerują, że regularne spożywanie oleju sezamowego może przyczyniać się do obniżenia ciśnienia tętniczego, poprawy profilu lipidowego krwi, redukcji stresu oksydacyjnego oraz wsparcia układu odpornościowego. Z perspektywy kulinarnej, olej sezamowy występuje w dwóch głównych odmianach: jasny (tłoczony z nieprażonych nasion) i ciemny (tłoczony z prażonych nasion). Jasny olej sezamowy ma łagodniejszy smak i wyższy punkt dymienia, co czyni go odpowiednim do smażenia w umiarkowanych temperaturach. Ciemny olej sezamowy ma intensywny, orzechowy aromat i jest najczęściej używany jako dodatek smakowy do gotowych dań, szczególnie w kuchni chińskiej, koreańskiej i japońskiej. Olej sezamowy jest wyjątkowo stabilny i odporny na jełczenie dzięki naturalnym przeciwutleniaczom, co przekłada się na długi okres przydatności do spożycia. Jest doskonałym składnikiem dressingów do sałatek, marynat, sosów oraz dań stir-fry. Ze względu na charakterystyczny smak, często wystarczy niewielka ilość, aby nadać potrawom orientalny charakter.