Łyżeczka pasty miso jasnej

Łyżeczka pasty miso jasnej, znanej również jako shiro miso lub białe miso, to delikatna w smaku fermentowana pasta o łagodnym profilu smakowym i cennych właściwościach odżywczych. Pojedyncza łyżeczka (10g) dostarcza zaledwie 19 kalorii, co czyni ją niskokalorycznym dodatkiem do potraw. W przeliczeniu na 100g produkt zawiera 185 kcal, co jest wartością niższą niż w przypadku pasty miso ciemnej (zazwyczaj około 200-220 kcal). Pasta miso jasna charakteryzuje się wyższą zawartością węglowodanów niż odmiany ciemne - 25,4g na 100g (2,5g w łyżeczce), z czego większość stanowią cukry proste - 21g na 100g (2,1g w łyżeczce). Ta wyższa zawartość węglowodanów wynika z krótszego procesu fermentacji (zazwyczaj około 1-3 miesięcy) oraz większej proporcji ryżu lub innego zboża w stosunku do soi. Zawartość białka w jasnej paście miso jest umiarkowana - 12,3g na 100g (1,2g w łyżeczce), co stanowi około połowę zawartości białka w odmianach ciemnych. Wciąż jest to jednak wartościowe białko zawierające niezbędne aminokwasy. Zawartość tłuszczu jest niska - 4,8g na 100g (0,5g w łyżeczce), z czego tłuszcze nasycone stanowią zaledwie 0,7g na 100g (0,1g w łyżeczce). Pasta miso jasna zawiera stosunkowo wysoką ilość sodu - 11,9g na 100g (1,2g w łyżeczce), co czyni ją nieznacznie bardziej słoną niż niektóre odmiany ciemne. Z perspektywy mikroskładników i związków bioaktywnych, pasta miso jasna, podobnie jak inne odmiany miso, jest cennym źródłem probiotyków, enzymów trawiennych i związków powstałych w procesie fermentacji. Zawiera żywe kultury bakterii kwasu mlekowego i drożdży, które mogą wspierać zdrowie mikrobioty jelitowej. Zawiera również izoflawonoidy sojowe, choć w mniejszej ilości niż odmiany ciemne ze względu na niższą proporcję soi. Jest źródłem witamin z grupy B, w tym B12 w niewielkich ilościach, a także witaminy K, manganu, miedzi i cynku. Z dietetycznego punktu widzenia, pasta miso jasna jest produktem, który może być włączany do większości diet, choć osoby na bardzo restrykcyjnych dietach niskowęglowodanowych powinny uwzględniać jej wyższą zawartość węglowodanów w porównaniu do odmian ciemnych. Jest odpowiednia dla wegan i wegetarian jako źródło białka i cennych składników odżywczych. Warto jednak pamiętać o wysokiej zawartości sodu, która może być problematyczna dla osób na diecie niskosodowej. Osoby z alergią na soję powinny unikać wszystkich rodzajów miso. Z perspektywy kulinarnej, pasta miso jasna wyróżnia się słodszym, łagodniejszym smakiem i jaśniejszym kolorem w porównaniu do odmian ciemnych. Jest to wynik krótszego procesu fermentacji i większej proporcji ryżu. Jest szczególnie ceniona w delikatniejszych potrawach, gdzie nie powinna dominować innych smaków. Jest tradycyjnie używana do przygotowania zupy miso o jaśniejszym kolorze i łagodniejszym smaku, często serwowanej latem. Może być również stosowana jako składnik dressingów do sałatek, lekkich marynat, sosów do owoców morza czy delikatnych dipów. Jej łagodny profil smakowy sprawia, że jest bardziej uniwersalna w nowoczesnej kuchni zachodniej niż intensywniejsze odmiany ciemne. Regularne spożywanie produktów fermentowanych, takich jak pasta miso, może przynosić liczne korzyści zdrowotne, w tym poprawę trawienia, wzmocnienie odporności, potencjalnie zmniejszenie ryzyka niektórych chorób przewlekłych oraz ogólne wsparcie zdrowia jelit. Proces fermentacji zwiększa biodostępność składników odżywczych i neutralizuje niektóre antyodżywcze składniki soi.