Łyżeczka pasty sezamowej tahini

Łyżeczka pasty sezamowej tahini to skoncentrowane źródło energii i cennych składników odżywczych, wytwarzane z mielonych nasion sezamu. Pojedyncza łyżeczka (6g) dostarcza 40 kalorii, co przekłada się na wysoką wartość energetyczną 659 kcal na 100g produktu. Ta wysoka kaloryczność wynika przede wszystkim ze znacznej zawartości tłuszczu - 58,2g na 100g (3,5g w łyżeczce), co czyni tahini produktem bogatym energetycznie. Profil makroskładników tahini jest wyjątkowo korzystny dla zdrowia, szczególnie z perspektywy diet niskowęglowodanowych. Zawiera ono niezwykle mało węglowodanów - zaledwie 1,9g na 100g (0,1g w łyżeczce), co sprawia, że jest idealnym produktem dla osób na dietach ketogenicznych i niskowęglowodanowych. Szczególnie godna uwagi jest wysoka zawartość białka - 26,9g na 100g (1,6g w łyżeczce), co czyni tahini jednym z najbogatszych źródeł białka roślinnego. Jest to białko o korzystnym profilu aminokwasowym, zawierające znaczące ilości aminokwasów siarkowych, które są często ograniczone w dietach roślinnych. Tahini zawiera również znaczącą ilość błonnika - 10g na 100g (0,6g w łyżeczce), co wspiera zdrowie układu pokarmowego i może przyczyniać się do uczucia sytości. Z perspektywy mikroskładników, tahini jest wyjątkowo cennym produktem. Jest jednym z najbogatszych roślinnych źródeł wapnia, zawierając około 950-1200 mg na 100g, co stanowi około 100-120% dziennego zapotrzebowania. Ten wapń jest dobrze przyswajalny, co czyni tahini cenną alternatywą dla produktów mlecznych dla osób na dietach wegańskich. Jest również bogate w magnez, fosfor, żelazo, cynk i selen, które wspierają zdrowie kości, prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i odporność. Tahini dostarcza znaczących ilości witamin z grupy B, szczególnie tiaminy (B1), która wspiera metabolizm energetyczny, oraz witaminy E, która działa jako przeciwutleniacz. Zawiera również lignan sezamowy - sezaminę, która wykazuje właściwości przeciwutleniające i może wspierać zdrowie wątroby. Tłuszcz w tahini składa się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym jednonienasyconych (kwas oleinowy) i wielonienasyconych (kwasy linolowy i alfa-linolenowy), które są korzystne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Z dietetycznego punktu widzenia, tahini jest produktem, który może przynieść liczne korzyści zdrowotne. Badania sugerują, że regularne spożywanie produktów sezamowych może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu, regulacji ciśnienia krwi, poprawy zdrowia kości oraz wsparcia układu odpornościowego. Jest naturalnie bezglutenowe i bezlaktozowe, co czyni je odpowiednim dla osób z celiakią i nietolerancją laktozy. Ze względu na wysoką gęstość energetyczną, powinno być jednak spożywane z umiarem, szczególnie przez osoby na diecie redukcyjnej. Z perspektywy kulinarnej, tahini jest wszechstronnym produktem, który może być stosowany na wiele sposobów. Jest kluczowym składnikiem hummusu i babaghanoush - popularnych past z kuchni bliskowschodniej. Może być również używane jako składnik sosów, dressingów do sałatek, dipów, deserów czy smoothie. W tradycyjnej kuchni libańskiej i innych kuchniach Bliskiego Wschodu jest używane jako baza dla słodkiej pasty halva. Jego kremowa konsystencja i delikatnie orzechowy, lekko gorzkawy smak sprawiają, że jest uniwersalnym dodatkiem, który może wzbogacić wiele potraw.