Łyżka majonezu

Łyżka majonezu to kremowy, tłusty dodatek kulinarny o wysokiej gęstości odżywczej i kalorycznej. Pojedyncza łyżka (25g) dostarcza 166 kalorii, co czyni go stosunkowo wysokokalorycznym składnikiem dań. Majonez to emulsja wytwarzana głównie z oleju roślinnego, żółtek jaj, octu lub soku z cytryny, oraz przypraw takich jak sól i musztarda. Profil makroskładników majonezu jest zdecydowanie zdominowany przez tłuszcz, którego zawartość wynosi 71,8g na 100g produktu. Większość tego tłuszczu pochodzi z olejów roślinnych i składa się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych, które przy umiarkowanym spożyciu mogą być częścią zdrowej diety. Zawartość węglowodanów jest minimalna - zaledwie 3,1g na 100g, co czyni majonez doskonałym wyborem dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. Zawartość białka również jest niska - 1g na 100g. Produkt nie zawiera błonnika. Z perspektywy mikroskładników, majonez dostarcza witaminę E pochodzącą z olejów roślinnych. Ten przeciwutleniacz chroni komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi i wspiera zdrowie skóry. Żółtka jaj w majonezie dostarczają niewielkich ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, K) oraz witamin z grupy B, w tym B12. Majonez zawiera również lecytynę pochodzącą z żółtek jaj. Ten naturalny emulgator wspiera funkcje poznawcze i może pomagać w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu. Z dietetycznego punktu widzenia, majonez powinien być spożywany z umiarem przez większość osób, szczególnie na dietach redukcyjnych, ze względu na wysoką zawartość kalorii i tłuszczu. Jest jednak doskonałym źródłem energii dla osób na dietach ketogenicznych, gdzie tłuszcz stanowi główne źródło kalorii. Osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu powinny wybierać wersje majonezu o obniżonej zawartości tłuszczu lub przygotowywane na bazie alternatywnych składników. Ze względu na zawartość jaj, tradycyjny majonez nie jest odpowiedni dla wegan, choć dostępne są wersje wegańskie oparte na alternatywnych emulgatorach. Z perspektywy kulinarnej, majonez jest niezwykle wszechstronnym produktem. Jest kluczowym składnikiem wielu klasycznych sosów, takich jak sos tatarski, remoulade czy różowy sos koktajlowy. Służy jako podstawa dressingów do sałatek i surówek. Jest nieodzownym dodatkiem do kanapek, burgerów i wrapy. W kuchni francuskiej, z której się wywodzi, jest używany jako sos do owoców morza, szczególnie krabów i krewetek. W kuchni molekularnej, techniki wykorzystywane do tworzenia majonezu są podstawą wielu innowacyjnych emulsji i pianek.