Łyżka mąki żytniej Typ 720

Łyżka mąki żytniej Typ 720 to produkt o średnim stopniu przemiału, bogaty w składniki odżywcze i charakterystycznym smaku. Pojedyncza łyżka (13g) dostarcza 44 kalorii, co czyni ją lekkim składnikiem wypieków. Typ 720 oznacza, że z 100 kg ziarna otrzymuje się 72 kg mąki, co plasuje ją w średnim zakresie przemiału - jaśniejsza niż mąki razowe, ale ciemniejsza niż jasne mąki pszenne. Profil makroskładników mąki żytniej jest zdominowany przez węglowodany złożone, których zawartość wynosi 71g na 100g. Zawartość białka jest umiarkowana - 6,3g na 100g, jednak białko żytnie ma inny skład aminokwasowy niż pszenne, z mniejszą zawartością glutenu, co wpływa na właściwości wypiekowe. Zawartość tłuszczu jest niska - zaledwie 1,7g na 100g, z czego tłuszcze nasycone stanowią tylko 0,4g. Mąka żytnia typu 720 wyróżnia się znaczącą zawartością błonnika pokarmowego - 6,4g na 100g, co jest wartością wyższą niż w przypadku większości jasnych mąk pszennych. Z perspektywy mikroskładników, mąka żytnia jest wyjątkowo bogata w składniki odżywcze. Dostarcza witamin z grupy B, szczególnie tiaminy (B1), ryboflawiny (B2) i niacyny (B3), wspierających metabolizm energetyczny i funkcje układu nerwowego. Jest źródłem minerałów takich jak żelazo, wspierające transport tlenu; magnez, ważny dla funkcji mięśni i układu nerwowego; oraz cynk, wspomagający układ odpornościowy. Zawiera również fosfor, niezbędny dla zdrowia kości. Mąka żytnia jest bogata w związki bioaktywne, szczególnie kwasy fenolowe, lignaniny i alkilrezorcynole o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Zawiera również arabinoksylany - rodzaj błonnika rozpuszczalnego działającego jako prebiotyk, wspierający zdrową mikroflorę jelitową. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka żytnia typ 720 jest zdrowszym wyborem niż jasne mąki pszenne, ze względu na wyższą zawartość błonnika i składników odżywczych. Dla osób z zespołem jelita drażliwego, obecność fruktanów - typu węglowodanów FODMAP - może powodować dyskomfort trawienny. Osoby z celiakią powinny unikać mąki żytniej, gdyż zawiera gluten, choć w mniejszej ilości niż mąka pszenna. Z kulinarnej perspektywy, mąka żytnia typ 720 jest idealna do wypieku tradycyjnego chleba żytniego i mieszanego żytnio-pszennego. Jest kluczowym składnikiem pieczywa typu pumpernikiel i chleba na zakwasie, charakterystycznych dla kuchni słowiańskiej i skandynawskiej. Ze względu na niższą zawartość glutenu, ciasto z mąki żytniej jest bardziej lepkie i mniej elastyczne niż pszenne, co wymaga odmiennej techniki wyrabiania i pieczenia.