Łyżka tapioki - skrobi z manioku

Łyżka tapioki - skrobi z manioku to uniwersalny, bezglutenowy zagęszczacz o wyjątkowych właściwościach kulinarnych i dietetycznych. Pojedyncza łyżka (10g) dostarcza 36 kalorii, co czyni ją stosunkowo niskokalorycznym dodatkiem do potraw. W przeliczeniu na 100g produkt zawiera 355 kcal. Tapioka jest pozyskiwana z korzeni manioku (Manihot esculenta), rośliny pochodzącej z Ameryki Południowej, obecnie uprawianej głównie w regionach tropikalnych Afryki, Azji i Ameryki Łacińskiej. Proces produkcji polega na ekstrakcji skrobi z korzeni, która jest następnie suszona w formie mączki, płatków lub perełek. Profil makroskładników tapioki jest zdominowany przez węglowodany, głównie w formie skrobi, których zawartość wynosi 88g na 100g (8,8g w łyżce). Zawartość białka jest minimalna - zaledwie 0,2g na 100g (praktycznie 0g w łyżce). Tapioka praktycznie nie zawiera tłuszczu (0g). Z perspektywy mikroskładników, tapioka oferuje bardzo ubogi profil, co jest typowe dla wysoko przetworzonych skrobi. Zawiera śladowe ilości potasu, fosforu i wapnia, ale generalnie nie jest znaczącym źródłem witamin ani minerałów. Mimo to, tapioka ma szereg zalet dietetycznych. Jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu i na dietach bezglutenowych. Jest również hipoalergiczna, rzadko wywołując reakcje alergiczne, co sprawia, że jest odpowiednia dla osób z licznymi alergiami pokarmowymi. Tapioka jest lekkostrawna i może być używana w dietach łagodzących dla osób z zaburzeniami układu pokarmowego. Jest również odpowiednia dla osób z fenylketonurią, ponieważ nie zawiera fenyloalaniny. Z dietetycznego punktu widzenia, tapioka jest neutralnym produktem, który może być włączony do różnych modeli żywieniowych. Ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, powinna być używana z umiarem przez osoby na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. Jest jednak akceptowalna w większości innych diet, w tym wegańskich, wegetariańskich i paleolitycznych. Z perspektywy kulinarnej, tapioka jest wyjątkowo wszechstronnym składnikiem o neutralnym smaku, co pozwala na jej szerokie zastosowanie. Jest doskonałym zagęszczaczem do zup, sosów i gulaszy, gdzie tworzy jedwabistą, gładką konsystencję bez zmiany smaku potrawy. W przeciwieństwie do wielu innych zagęszczaczy, jak mąka pszenna, tapioka pozostaje stabilna podczas zamrażania i rozmrażania, co czyni ją idealną do potraw przygotowywanych z wyprzedzeniem. Tapioka jest również kluczowym składnikiem wielu deserów, szczególnie w kuchniach azjatyckich. Jest podstawą pudingu tapiokowego, popularnego na całym świecie deseru, gdzie perełki tapioki są gotowane w mleku lub mleku kokosowym z dodatkiem cukru i wanilii. W kuchni brazylijskiej, tapioka jest używana do przygotowania pão de queijo - bezglutenowych bułeczek serowych. W kuchni tajskiej i wietnamskiej, jest składnikiem wielu deserów, często z dodatkiem owoców tropikalnych.