majonez

Majonez to kremowy, gęsty sos o charakterystycznym, lekko kwaskowatym smaku, będący jednym z najpopularniejszych dodatków kulinarnych na świecie. W przeliczeniu na 100g produkt zawiera 704 kcal, co czyni go jednym z najbardziej kalorycznych sosów. Tradycyjny majonez jest emulsją oleju roślinnego, żółtek jaj, octu lub soku z cytryny, musztardy oraz przypraw, takich jak sól i pieprz. Profil makroskładników majonezu jest zdominowany przez tłuszcz, którego zawartość wynosi aż 76,3g na 100g. Większość tego tłuszczu stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe, zależne od rodzaju użytego oleju (najczęściej rzepakowy, słonecznikowy lub sojowy), które mogą być korzystne dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Tłuszcze nasycone stanowią 5,3g na 100g. Zawartość węglowodanów jest minimalna - zaledwie 2,9g na 100g, z czego cukry proste stanowią 2,3g na 100g. Zawartość białka jest również niewielka - 1,5g na 100g, pochodzącego głównie z żółtek jaj. Majonez nie zawiera błonnika (0g). Zawartość sodu w danych jest niejednoznaczna - podana wartość 0g/100g wydaje się być błędem, gdyż majonez zawiera sól. Zawartość sodu w łyżce podana jest jako 147,5mg. Majonez nie jest produktem wegańskim ze względu na zawartość żółtek jaj, ale jest odpowiedni dla wegetarian. Jest naturalnie bezglutenowy, co czyni go bezpiecznym dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Nie zawiera laktozy, więc jest odpowiedni dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, majonez oferuje umiarkowanie bogaty profil. Jest źródłem witaminy E - silnego przeciwutleniacza chroniącego komórki przed stresem oksydacyjnym, pochodzącej z olejów roślinnych. Żółtka jaj dostarczają witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witamina A, D i K, oraz witamin z grupy B, w tym choliny, ważnej dla funkcji mózgu i układu nerwowego. Z dietetycznego punktu widzenia, majonez ze względu na wysoką zawartość kalorii i tłuszczu powinien być spożywany z umiarem, szczególnie przez osoby na dietach redukcyjnych. Jest jednak doskonałym dodatkiem dla osób na dietach ketogenicznych i niskowęglowodanowych, gdzie tłuszcz jest głównym źródłem energii. Z perspektywy kulinarnej, majonez jest niezwykle wszechstronnym produktem. Jest podstawą wielu sosów, takich jak sos tatarski, remulada czy sos tysiąc wysp. Jest nieodłącznym składnikiem sałatek, takich jak sałatka ziemniaczana, colesław czy sałatka jarzynowa. Służy jako dodatek do kanapek, burgerów i wrapów. Jest używany jako dip do przekąsek, frytek i warzyw. W kuchni francuskiej, jest kluczowym składnikiem wielu klasycznych sosów. W kuchni japońskiej, jest popularnym dodatkiem do sushi i innych dań. W kuchni hiszpańskiej, jest używany do przygotowania tradycyjnego alioli. Domowy majonez, przygotowany z wysokiej jakości składników, może oferować lepszy profil smakowy i zdrowotny niż wersje komercyjne, które mogą zawierać konserwanty, stabilizatory i sztuczne dodatki.