mąka bezglutenowa

Mąka bezglutenowa to specjalistyczny produkt mączny, stworzony z myślą o osobach z celiakią, nietolerancją glutenu lub świadomie eliminujących gluten z diety. W przeliczeniu na 100g produkt zawiera 352 kcal, co jest wartością zbliżoną do tradycyjnych mąk glutenowych. Mąka bezglutenowa to najczęściej mieszanka różnych mąk i skrobi, takich jak mąka ryżowa, kukurydziana, ziemniaczana, tapiokowa, mąka z sorgo, prosa czy quinoa. Często zawiera również dodatki stabilizujące i poprawiające teksturę, takie jak guma ksantanowa czy guma guar, które zastępują właściwości wiążące glutenu, umożliwiając tworzenie elastycznego ciasta. Profil makroskładników mąki bezglutenowej jest zdominowany przez węglowodany, których zawartość wynosi 77,1g na 100g, z czego cukry proste stanowią zaledwie 0,6g na 100g. Zawartość białka jest umiarkowana - 4,9g na 100g, co jest wartością niższą niż w mące pszennej (około 10-12g na 100g). Mąka bezglutenowa zawiera niewielką ilość tłuszczu - 1,8g na 100g, z czego tłuszcze nasycone to zaledwie 0,1g na 100g. Zawiera również umiarkowaną ilość błonnika - 3,7g na 100g, co wspiera zdrowie układu pokarmowego. Nie zawiera sodu (0g). Mąka bezglutenowa jest z definicji pozbawiona glutenu, białka występującego w pszenicy, życie, jęczmieniu i, w mniejszym stopniu, w owsie. Jest odpowiednia dla osób z celiakią - autoimmunologiczną chorobą, w której spożycie glutenu prowadzi do uszkodzenia kosmków jelitowych. Jest również bezpieczna dla osób z nieceliakialną nadwrażliwością na gluten, u których spożycie tego białka wywołuje objawy podobne do celiakii, ale bez uszkodzenia jelit. Produkt jest odpowiedni dla wegan i wegetarian, nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Nie zawiera również laktozy, więc jest bezpieczny dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, profil mąki bezglutenowej zależy od składu mieszanki. Mąki ryżowe dostarczają manganu i selenu, mąki kukurydziane - witamin z grupy B, a mąki z pseudozbóż, takich jak quinoa czy amarantus, mogą wzbogacać mieszankę w białko, żelazo i inne minerały. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka bezglutenowa jest produktem niezbędnym dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu, umożliwiającym im spożywanie pieczywa, makaronów i innych wypieków. Dla osób bez medycznych przeciwwskazań do spożywania glutenu, produkty bezglutenowe nie mają udowodnionych korzyści zdrowotnych i mogą być mniej odżywcze niż ich glutenowe odpowiedniki, chyba że są wzbogacane w dodatkowe składniki odżywcze. Z perspektywy kulinarnej, mąka bezglutenowa wymaga nieco innego podejścia niż tradycyjna mąka pszenna. Ze względu na brak glutenu, ciasta z niej przygotowane są mniej elastyczne i mogą wymagać dodatkowych składników wiążących, takich jak jaja, ksantan czy psyllium. Jest używana do przygotowania bezglutenowego chleba, ciast, ciasteczek, naleśników, gofrów i makaronów. Mąka bezglutenowa może być również używana jako zagęszczacz do sosów, zup i gulaszów, pełniąc tę samą funkcję co tradycyjna mąka pszenna.