mąka chlebowa typu 750

Mąka chlebowa typu 750 to specjalistyczny produkt mączny o wyższym stopniu przemiału niż mąka pszenna typ 500, co przekłada się na jej lepsze właściwości odżywcze i wypieku. W przeliczeniu na 100g produkt zawiera 342 kcal, co czyni go umiarkowanie kalorycznym. Cyfra 750 w nazwie oznacza zawartość popiołu (minerałów) pozostającego po spaleniu 100g mąki - im wyższy typ, tym więcej składników mineralnych i błonnika, a mniej oczyszczonej skrobi. Mąka typu 750 jest ciemniejsza od typowej mąki białej, ale jaśniejsza od mąki razowej, co czyni ją dobrym kompromisem między wartościami odżywczymi a lekkością wypieku. Profil makroskładników mąki chlebowej typu 750 jest zdominowany przez węglowodany, których zawartość wynosi 68g na 100g, głównie w formie złożonych węglowodanów i skrobi. Zawartość białka jest wysoka - 12g na 100g, co jest wartością wyższą niż w mące typu 500 (około 9-10g na 100g). To wysokie stężenie białka, głównie w formie glutenu, nadaje ciastu elastyczność i sprężystość, umożliwiając lepsze wyrastanie i zachowanie struktury. Mąka chlebowa typu 750 zawiera niewielką ilość tłuszczu - 1g na 100g. Zawiera również 2g błonnika na 100g, co wspiera zdrowie układu pokarmowego. Mąka chlebowa typu 750 zawiera gluten, więc nie jest odpowiednia dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Jest natomiast produktem całkowicie roślinnym, więc jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Nie zawiera laktozy, więc jest bezpieczna dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka chlebowa typu 750 oferuje bogatszy profil niż mąki o niższym typie. Zawiera więcej żelaza, magnezu, cynku, potasu i fosforu. Zachowuje również więcej witamin z grupy B, szczególnie B1 (tiaminy), B3 (niacyny) i B9 (kwasu foliowego), które wspierają metabolizm energetyczny, funkcje układu nerwowego i produkcję czerwonych krwinek. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka chlebowa typu 750 jest zdrowszą alternatywą dla białej mąki pszennej. Wyższy poziom błonnika i składników mineralnych sprawia, że pieczywo z niej wypieczone ma niższy indeks glikemiczny, co oznacza, że dostarcza energii bardziej stopniowo i może lepiej kontrolować poziom cukru we krwi. Z perspektywy kulinarnej, mąka chlebowa typu 750 jest idealnym wyborem do wypieków chlebowych, zarówno na zakwasie, jak i na drożdżach. Jej wyższy poziom glutenu sprawia, że ciasto lepiej rośnie i ma sprężystą, elastyczną strukturę. Jest używana do tradycyjnych chlebów, bułek, bagietek i chałek. Dzięki wyższej zawartości składników mineralnych i białka, pieczywo z mąki typu 750 ma bogatszy smak i aromat niż wypieki z mąki białej. Chlebi z niej mają złocistą skórkę, elastyczny miękisz i dłużej zachowują świeżość.