mąka jaglana

Mąka jaglana to produkt otrzymywany przez zmielenie ziaren prosa zwyczajnego (Panicum miliaceum), jednego z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka. W przeliczeniu na 100g produkt zawiera 382 kcal, co czyni go średnio kalorycznym wśród mąk. Mąka jaglana ma delikatny, słodkawy smak i jasnożółty kolor, co wynika z naturalnej barwy ziaren prosa. Jest ceniona nie tylko za walory smakowe, ale również za wyjątkowe właściwości zdrowotne. Profil makroskładników mąki jaglanej jest zdominowany przez węglowodany, których zawartość wynosi 75,12g na 100g, głównie w formie złożonych węglowodanów i skrobi. Zawartość białka jest umiarkowana - 10,75g na 100g, co jest wartością zbliżoną do mąki pszennej. Białko jaglane jest jednak łatwiej przyswajalne i rzadziej wywołuje reakcje alergiczne. Mąka jaglana zawiera 4,25g tłuszczu na 100g, głównie w formie nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są korzystne dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Zawiera również 3,5g błonnika na 100g, co wspiera zdrowie układu pokarmowego. Mąka jaglana jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Jest również hipoalergiczna, rzadko wywołując reakcje alergiczne, co jest istotne dla osób z wieloma alergiami pokarmowymi. Jest produktem w pełni roślinnym, więc jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Nie zawiera laktozy, więc jest bezpieczna dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka jaglana jest wyjątkowo bogata w krzemionkę - składnik mineralny, który wspiera zdrowie skóry, włosów i paznokci oraz wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Zawiera również znaczące ilości magnezu, niezbędnego dla funkcji mięśni i układu nerwowego, oraz fosforu, wspierającego zdrowie kości i zębów. Jest dobrym źródłem witamin z grupy B, szczególnie B1 (tiaminy) i B6, wspierających metabolizm energetyczny i funkcje układu nerwowego. Jedną z najcenniejszych właściwości mąki jaglanej jest jej działanie zasadotwórcze, co oznacza, że pomaga równoważyć pH organizmu, przeciwdziałając zakwaszeniu. Jest to szczególnie korzystne w dietach bogatych w produkty kwasotwórcze, takie jak mięso, nabiał czy biała mąka. Mąka jaglana ma również właściwości przeciwgrzybiczne, co może być pomocne w zwalczaniu kandydozy i innych infekcji grzybiczych. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka jaglana jest lekkostrawna i może być włączona do diety osób z wrażliwym układem pokarmowym. Jest ceniona w dietach oczyszczających i detoksykacyjnych ze względu na właściwości zasadotwórcze i wysoką zawartość antyoksydantów. Z perspektywy kulinarnej, mąka jaglana jest wszechstronnym składnikiem. Może być używana do wypieku bezglutenowego pieczywa, szczególnie w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi, które poprawiają strukturę ciasta. Jest doskonała do przygotowania naleśników, placków i gofrów o delikatnym, słodkawym smaku. Może być również używana jako zagęszczacz do sosów i zup, nadając im kremową konsystencję bez zmiany smaku.