mąka orkiszowa, typ 630

Mąka orkiszowa typu 630 to jasna, delikatna mąka otrzymywana z ziaren orkiszu (Triticum spelta), starożytnej odmiany pszenicy, która przez wielu uważana jest za łatwiej strawną niż nowoczesne odmiany pszenicy. W przeliczeniu na 100g produkt zawiera 349 kcal, co czyni go umiarkowanie kalorycznym wśród mąk. Cyfra 630 w nazwie oznacza zawartość popiołu (minerałów) pozostającego po spaleniu 100g mąki - jest to typ mąki jasnej, porównywalny z typem 550 w zwykłej mące pszennej, odpowiedni do większości wypieków, szczególnie tych o delikatniejszej strukturze. Profil makroskładników mąki orkiszowej typu 630 jest zdominowany przez węglowodany, których zawartość wynosi 68,9g na 100g, głównie w formie złożonych węglowodanów i skrobi. Zawartość cukrów prostych jest minimalna - zaledwie 0,8g na 100g. Zawartość białka jest wysoka - 12,4g na 100g, co jest wartością wyższą niż w jasnej mące pszennej. Białko orkiszu zawiera gluten, choć jego struktura różni się nieco od glutenu pszenicy zwyczajnej, co może przekładać się na lepszą tolerancję u niektórych osób z lekką wrażliwością na gluten. Mąka orkiszowa typu 630 zawiera niewielką ilość tłuszczu - 1,3g na 100g, z czego tłuszcze nasycone stanowią zaledwie 0,1g na 100g. Zawiera również 3,7g błonnika na 100g, co jest wartością znaczącą jak na jasną mąkę i wspiera zdrowie układu pokarmowego. Nie zawiera sodu (0g). Mąka orkiszowa typu 630 zawiera gluten, więc nie jest odpowiednia dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Jest natomiast produktem w pełni roślinnym, więc jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Nie zawiera laktozy, więc jest bezpieczna dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka orkiszowa typu 630, mimo że jest mąką jasną, oferuje bogatszy profil niż jasna mąka z pszenicy zwyczajnej. Zawiera więcej żelaza, magnezu i selenu. Zachowuje również większą część witamin z grupy B, szczególnie B1 (tiaminy) i B3 (niacyny), które są niezbędne dla metabolizmu energetycznego. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka orkiszowa typu 630 jest często uważana za łatwiej strawną niż zwykła mąka pszenna. Choć zawiera gluten, niektóre osoby z łagodną wrażliwością na gluten lepiej tolerują produkty z orkiszu ze względu na różnice w strukturze glutenu i niższą zawartość białek omega-gliadin i alfa-amylazy, które mogą być problematyczne dla niektórych osób. Orkisz, jako jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka, nie przeszedł intensywnej hodowli jak nowoczesne odmiany pszenicy, co może przekładać się na lepszą przyswajalność jego składników odżywczych. Z perspektywy kulinarnej, mąka orkiszowa typu 630 jest wszechstronnym składnikiem, szczególnie cennym w wypiekach wymagających jasnej mąki. Jest doskonała do przygotowania ciast, ciasteczek, babeczek, naleśników, gofrów i innych delikatnych wypieków, gdzie jej charakterystyczny, lekko orzechowy smak może wzbogacić profil smakowy bez dominowania nad innymi składnikami. Jest również dobrym wyborem do przygotowania jasnego pieczywa, takiego jak bagietki, bułki czy chałki, gdzie daje wypieki o złocistej skórce, puszystym miękiszu i delikatnym, przyjemnym aromacie. W porównaniu do mąk orkiszowych o wyższym typie (jak 1050 czy razowa), mąka typu 630 daje lżejsze, jaśniejsze wypieki o mniejszej intensywności smaku.