mąka pszenna

Mąka pszenna to jeden z najpopularniejszych i najbardziej uniwersalnych produktów w kuchni na całym świecie, otrzymywany przez zmielenie ziaren pszenicy. W przeliczeniu na 100g produkt dostarcza 348 kcal, co czyni go wartościowym źródłem energii w codziennej diecie. Mąka pszenna jest podstawowym składnikiem wielu wypieków i potraw, od chleba po makarony, ciasta i sosy. Profil makroskładników mąki pszennej jest zdominowany przez węglowodany, których zawartość wynosi 73g na 100g. Są to głównie węglowodany złożone, w tym skrobia, która podczas trawienia jest rozkładana do cukrów prostych, dostarczając organizmowi energii. Zawartość białka wynosi 10,5g na 100g, co stanowi umiarkowane źródło tego składnika. Białko w mące pszennej, głównie gluten (składający się z gluteniny i gliadyny), odgrywa kluczową rolę w formowaniu struktury ciasta, nadając mu elastyczność i umożliwiając zatrzymywanie gazów podczas fermentacji, co prowadzi do wzrostu ciasta. Mąka pszenna zawiera niewielką ilość tłuszczu - 1,6g na 100g, głównie w formie nienasyconych kwasów tłuszczowych. Według danych, mąka pszenna nie zawiera błonnika (0g na 100g), co wskazuje, że jest to prawdopodobnie mąka wysoko oczyszczona (biała). Mąka pszenna jest produktem wegańskim, co czyni ją odpowiednią dla osób na diecie roślinnej. Zawiera gluten, więc nie jest odpowiednia dla osób z celiakią, alergią na pszenicę lub nietolerancją glutenu. Nie zawiera laktozy, więc jest odpowiednia dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka pszenna, zwłaszcza biała, jest stosunkowo uboga w witaminy i minerały w porównaniu z mąką pełnoziarnistą, ze względu na usunięcie zewnętrznych warstw ziarna i zarodka podczas procesu mielenia. Zawiera jednak pewne ilości witamin z grupy B, w tym tiaminy (B1), ryboflawiny (B2) i niacyny (B3), które wspierają metabolizm energetyczny. Zawiera również minerały, takie jak żelazo, cynk i selen, choć w mniejszych ilościach niż mąka pełnoziarnista. W wielu krajach mąka pszenna jest wzbogacana w witaminy i minerały, takie jak kwas foliowy, żelazo i witaminy z grupy B, aby zwiększyć jej wartość odżywczą i zapobiegać niedoborom tych składników w populacji. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka pszenna, zwłaszcza biała, ma stosunkowo wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Może to być korzystne dla sportowców potrzebujących szybkiej energii, ale mniej korzystne dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą. Z perspektywy kulinarnej, mąka pszenna jest niezwykle wszechstronna. Jest podstawowym składnikiem chleba, bułek, ciast, ciastek, makaronów, pizzy, naleśników, gofrów i wielu innych wypieków. Jest używana do zagęszczania sosów, zup i budyniów. Służy do panierowania mięs, ryb i warzyw. Jest składnikiem wielu gotowych mieszanek do wypieku i produktów spożywczych. Różne rodzaje mąki pszennej, takie jak mąka chlebowa, tortowa, uniwersalna czy do pizzy, różnią się zawartością białka i właściwościami, co czyni je odpowiednimi do różnych zastosowań kulinarnych.