mąka pszenna pełnoziarnista

Mąka pszenna pełnoziarnista to wartościowy produkt otrzymywany przez zmielenie całych ziaren pszenicy, wraz z ich zewnętrznymi warstwami (otręby) i zarodkiem. W przeliczeniu na 100g produkt dostarcza 340 kcal, co czyni go nieznacznie mniej kalorycznym niż mąka pszenna biała. Mąka pełnoziarnista jest ceniona za wysoki poziom składników odżywczych i błonnika, co czyni ją zdrowszą alternatywą dla mąki białej. Profil makroskładników mąki pszennej pełnoziarnistej obejmuje 71,97g węglowodanów na 100g, z czego cukry proste stanowią zaledwie 0,41g. Oznacza to, że większość węglowodanów to złożone formy, takie jak skrobia, które zapewniają stabilne uwalnianie energii. Zawartość białka wynosi 13,21g na 100g, co jest wartością wyższą niż w przypadku mąki białej i stanowi dobre źródło tego składnika. Białko w mące zawiera gluten, który nadaje ciastu elastyczność i strukturę. Mąka pełnoziarnista zawiera 2,5g tłuszczu na 100g, z czego tłuszcze nasycone stanowią zaledwie 0,43g. Większość tłuszczów to zdrowe, nienasycone kwasy tłuszczowe pochodzące z zarodka pszenicy. Szczególnie wyróżniającą cechą mąki pełnoziarnistej jest wysoka zawartość błonnika - 10,7g na 100g, co znacząco przyczynia się do zdrowia układu pokarmowego, stabilizacji poziomu cukru we krwi i uczucia sytości. Zawartość sodu wynosi 2mg na 100g, co jest wartością niską. Mąka pszenna pełnoziarnista jest produktem w pełni roślinnym, odpowiednim dla wegan i wegetarian. Zawiera gluten, więc nie jest odpowiednia dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Nie zawiera laktozy, więc jest odpowiednia dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka pszenna pełnoziarnista zdecydowanie przewyższa mąkę białą. Jest bogatym źródłem witamin z grupy B, w tym tiaminy (B1), ryboflawiny (B2), niacyny (B3) i kwasu foliowego (B9), które wspierają metabolizm energetyczny, funkcje układu nerwowego i produkcję czerwonych krwinek. Zawiera również witaminę E, działającą jako przeciwutleniacz. Jest cennym źródłem minerałów, takich jak żelazo, wspierające transport tlenu w organizmie; magnez, niezbędny dla funkcji nerwów i mięśni; cynk, wspierający układ odpornościowy; fosfor, ważny dla kości i zębów; oraz selen, działający jako przeciwutleniacz. Zawiera również fitoskładniki, takie jak fitoestrogeny, lignany i różne związki fenolowe, które mogą mieć właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka pszenna pełnoziarnista ma niższy indeks glikemiczny niż mąka biała, co oznacza, że powoduje wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi. Jest to korzystne dla osób z insulinoopornością, cukrzycą lub tych, którzy starają się kontrolować wagę. Wysoka zawartość błonnika wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, zapobiega zaparciom i może zmniejszać ryzyko chorób jelita grubego. Regularne spożywanie produktów pełnoziarnistych, w tym mąki pełnoziarnistej, jest związane z niższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 i niektórych rodzajów nowotworów. Z perspektywy kulinarnej, mąka pszenna pełnoziarnista ma ciemniejszy kolor, bardziej wyrazisty, orzechowy smak i cięższą teksturę niż mąka biała. Jest używana do wypieku chleba, bułek, ciast, ciastek, makaronów i innych produktów. Ze względu na zawartość otrąb, które mogą osłabiać strukturę glutenu, wypieki z mąki pełnoziarnistej są często gęstsze i mniej puszyste niż te z mąki białej. Dla osiągnięcia lżejszej tekstury, często miesza się ją z mąką białą.