mąka pszenna typ 00

Mąka pszenna typ 00 to wyjątkowo drobno zmielona mąka, pochodząca z włoskiej klasyfikacji mąk, gdzie "00" oznacza najwyższy stopień oczyszczenia i najmniejszą granulację. W przeliczeniu na 100g produkt dostarcza 340 kcal, co jest wartością typową dla mąk pszennych. Mąka typu 00 jest szczególnie ceniona w kuchni włoskiej i stanowi podstawowy składnik autentycznej pizzy neapolitańskiej, makaronów i niektórych rodzajów pieczywa. Profil makroskładników mąki pszennej typu 00 obejmuje 70g węglowodanów na 100g, co stanowi główne źródło energii w tym produkcie. Są to przede wszystkim węglowodany złożone w formie skrobi, które podczas obróbki termicznej nadają wypiekom charakterystyczną strukturę. Zawartość białka wynosi 11g na 100g, co plasuje tę mąkę pomiędzy mąką tortową (o niższej zawartości białka) a chlebową (o wyższej zawartości białka). Dzięki temu mąka typu 00 tworzy elastyczne ciasto, które jest jednocześnie delikatne. Według danych, mąka ta nie zawiera tłuszczu (0g na 100g), co wskazuje na jej wysokie oczyszczenie i usunięcie zarodka pszenicy, który jest głównym źródłem tłuszczu w ziarnie. Mąka typu 00 nie zawiera błonnika (0g na 100g), co również świadczy o jej wysokim stopniu oczyszczenia i usunięciu otrąb. Według danych, mąka pszenna typu 00 nie jest uznawana za produkt wegański (oznaczenie 0), co jest nietypowe dla produktu pochodzenia roślinnego. Może to być błąd w oznaczeniu lub wynikać z określonych dodatków lub procesów produkcyjnych, które nie spełniają kryteriów wegańskich. Zawiera gluten, więc nie jest odpowiednia dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Nie zawiera laktozy, więc jest odpowiednia dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka pszenna typu 00, jako produkt wysoko oczyszczony, zawiera mniej witamin i minerałów niż mąki pełnoziarniste. Większość wartościowych składników zawartych w zewnętrznych warstwach ziarna i zarodku zostaje usunięta podczas procesu mielenia. W zależności od regulacji w danym kraju, może być wzbogacana w witaminy z grupy B, żelazo i kwas foliowy, aby zwiększyć jej wartość odżywczą. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka pszenna typu 00, jak większość mąk białych, ma wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością, produkty z tej mąki powinny być spożywane z umiarem i najlepiej w połączeniu z pokarmami bogatymi w białko, tłuszcz lub błonnik, które mogą spowolnić wchłanianie cukrów. Ze względu na brak błonnika, produkty z mąki typu 00 są zazwyczaj łatwiej strawne, co może być korzystne dla osób z wrażliwym układem pokarmowym, ale jednocześnie nie przyczyniają się do uczucia sytości tak skutecznie jak produkty pełnoziarniste. Z perspektywy kulinarnej, mąka pszenna typu 00 jest wyjątkowo wszechstronna i ceniona za swoją delikatność i zdolność do tworzenia elastycznego ciasta. Jest idealnym wyborem do tradycyjnej włoskiej pizzy, szczególnie w stylu neapolitańskim, gdzie ciasto powinno być cienkie, elastyczne i miękkie wewnątrz, a chrupiące na zewnątrz po upieczeniu w wysokiej temperaturze. Jest również doskonała do przygotowywania świeżych makaronów, takich jak fettuccine, tagliatelle czy ravioli, gdzie ciasto powinno być delikatne, ale wytrzymałe. Sprawdza się w wypieku ciast drożdżowych, gdzie tworzy delikatną, jedwabistą strukturę. Jest również dobra do wypieku niektórych rodzajów chleba, szczególnie tych o delikatniejszej teksturze.