mąka pszennej typ 550

Mąka pszenna typ 550 to jedna z najpopularniejszych i najbardziej wszechstronnych mąk dostępnych na rynku, powszechnie stosowana w piekarnictwie i cukiernictwie domowym. W systemie polskiej klasyfikacji mąk, typ 550 oznacza, że ze 100 kg mąki uzyskuje się 550 g popiołu po spaleniu, co wskazuje na umiarkowaną zawartość składników mineralnych. W przeliczeniu na 100g produkt dostarcza 340 kcal, co jest wartością typową dla mąk pszennych. Mąka typu 550 charakteryzuje się jasnokremowym kolorem i uniwersalnym zastosowaniem w kuchni. Profil makroskładników mąki pszennej typu 550 obejmuje 69,6g węglowodanów na 100g, z czego cukry proste stanowią 2,3g. Większość węglowodanów to złożone formy, głównie skrobia, która podczas trawienia jest rozkładana do glukozy, dostarczając organizmowi energii. Zawartość białka wynosi 10,9g na 100g, co stanowi optymalną wartość dla większości zastosowań kulinarnych. Białko w mące, głównie w formie glutenu (składającego się z gluteniny i gliadyny), odgrywa kluczową rolę w formowaniu struktury ciasta, nadając mu elastyczność i umożliwiając zatrzymywanie gazów podczas fermentacji, co prowadzi do wzrostu ciasta. Mąka typu 550 zawiera 1,3g tłuszczu na 100g, z czego tłuszcze nasycone stanowią zaledwie 0,4g. Większość tłuszczów to zdrowe, nienasycone kwasy tłuszczowe. Według danych, mąka ta nie zawiera błonnika (0g na 100g), co wskazuje, że jest to raczej mąka o wysokim stopniu rafinacji. Zawartość sodu jest minimalna - 0mg na 100g. Mąka pszenna typu 550 jest produktem w pełni roślinnym, odpowiednim dla wegan i wegetarian. Zawiera gluten, więc nie jest odpowiednia dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Nie zawiera laktozy, więc jest odpowiednia dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka pszenna typu 550 zawiera umiarkowane ilości witamin i minerałów. Jest źródłem witamin z grupy B, w tym tiaminy (B1), ryboflawiny (B2) i niacyny (B3), które wspierają metabolizm energetyczny i funkcje układu nerwowego. Zawiera również minerały, takie jak żelazo, magnez i fosfor, choć w mniejszych ilościach niż mąki o wyższym typie lub pełnoziarniste. W wielu krajach mąka typu 550, podobnie jak inne mąki białe, jest wzbogacana w witaminy i minerały, takie jak kwas foliowy, żelazo i witaminy z grupy B, aby zwiększyć jej wartość odżywczą i zapobiegać niedoborom tych składników w populacji. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka pszenna typu 550 ma umiarkowany indeks glikemiczny, niższy niż mąki o niższym typie, ale wyższy niż mąki pełnoziarniste. Oznacza to, że powoduje stosunkowo szybki, ale nie gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością, produkty z tej mąki mogą być spożywane w umiarkowanych ilościach, najlepiej w połączeniu z pokarmami bogatymi w białko, tłuszcz lub błonnik, które mogą spowolnić wchłanianie cukrów. Z perspektywy kulinarnej, mąka pszenna typu 550 jest niezwykle wszechstronna i może być używana do niemal wszystkich rodzajów wypieków. Jest idealnym wyborem do wypieku chleba, zwłaszcza pszennego, gdzie zapewnia odpowiednią strukturę i elastyczność ciasta. Jest doskonała do przygotowywania bułek, rogali, chałek i innych rodzajów pieczywa, gdzie tworzy lekką, puszystą teksturę. Sprawdza się również w wypieku ciast drożdżowych, kruchych i biszkoptowych, gdzie zapewnia odpowiednią teksturę i strukturę. Jest również używana do przygotowywania makaronów, naleśników, pierogów, klusek i innych dań mącznych. Służy jako uniwersalny zagęstnik do sosów, zup i budyniów. Mąka typu 550 jest standardem w większości przepisów kulinarnych i może być używana jako podstawowa mąka do większości zastosowań w kuchni domowej. W porównaniu do mąk o niższym typie (np. 450), mąka typu 550 zawiera nieco więcej minerałów i ma trochę ciemniejszy kolor, ale nadal jest uważana za mąkę białą. W porównaniu do mąk o wyższym typie (np. 750, 1050) lub mąk pełnoziarnistych, jest jaśniejsza, ma delikatniejszy smak i lepsze właściwości wypiekowe dla tradycyjnych, puszystych wypieków.