mąka z ciecierzycy

Mąka z ciecierzycy to produkt otrzymywany przez zmielenie suszonych ziaren ciecierzycy (Cicer arietinum), znanej również jako groch włoski czy cieciorka. W przeliczeniu na 100g produkt dostarcza 337 kcal, co jest wartością zbliżoną do tradycyjnych mąk zbożowych. Mąka z ciecierzycy wyróżnia się jednak wyjątkowym profilem odżywczym i specyficznymi właściwościami kulinarnymi, co czyni ją cennym składnikiem w różnych kuchniach świata. Profil makroskładników mąki z ciecierzycy jest niezwykle zrównoważony. Zawartość węglowodanów wynosi 44g na 100g, co jest wartością niższą niż w przypadku mąk zbożowych (zwykle około 70-75g na 100g). Węglowodany w ciecierzycy są głównie złożone, o niskim indeksie glikemicznym, zapewniające długotrwałe uwalnianie energii. Wyjątkowo wysoka jest zawartość białka - 19g na 100g, co stanowi niemal dwukrotność zawartości białka w mące pszennej. Jest to białko roślinne o dobrej wartości odżywczej, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, choć jak większość białek roślinnych, ma nieco mniejszą zawartość niektórych aminokwasów (np. metioniny) w porównaniu do białek zwierzęcych. Mąka z ciecierzycy zawiera 5,9g tłuszczu na 100g, głównie w formie nienasyconych kwasów tłuszczowych, korzystnych dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Według danych, mąka ta nie zawiera błonnika (0g na 100g), co jest prawdopodobnie błędem w oznaczeniu, gdyż ciecierzyca jest znanym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika. Typowa zawartość błonnika w mące z ciecierzycy wynosi około 10-12g na 100g. Mąka z ciecierzycy jest produktem wegańskim, co czyni ją odpowiednią dla osób na diecie roślinnej. Nie zawiera glutenu, więc jest bezpieczna dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Nie zawiera laktozy, więc jest odpowiednia dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka z ciecierzycy oferuje bogaty profil witamin i minerałów. Jest dobrym źródłem witamin z grupy B, w tym tiaminy (B1), ryboflawiny (B2), niacyny (B3) i kwasu foliowego (B9), które wspierają metabolizm energetyczny i funkcje układu nerwowego. Zawiera również minerały, takie jak żelazo, magnez, fosfor, potas, cynk i mangan, które pełnią różne funkcje w organizmie, od budowy kości po wsparcie układu odpornościowego. Jest bogata w przeciwutleniacze, takie jak polifenole i flawonoidy, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka z ciecierzycy oferuje szereg korzyści zdrowotnych. Ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że powoduje wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi. Jest to korzystne dla osób z insulinoopornością, cukrzycą lub tych, którzy starają się kontrolować wagę. Wysoka zawartość białka i błonnika przyczynia się do uczucia sytości, co może pomagać w kontroli apetytu i zarządzaniu wagą. Wykazano, że regularne spożywanie ciecierzycy i jej produktów może pomagać w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi, dzięki zawartości rozpuszczalnego błonnika. Z perspektywy kulinarnej, mąka z ciecierzycy ma charakterystyczny, lekko orzechowy smak i żółtawą barwę. Jest tradycyjnie używana w kuchni bliskowschodniej, indyjskiej i śródziemnomorskiej. Jest głównym składnikiem falszyków, czyli indyjskich placków podobnych do omletów. Jest używana do przygotowywania fafaleli - smażonych kulek z ciecierzycy, popularnych w kuchni bliskowschodniej. Służy jako zagęstnik do sosów, zup i potraw duszonych. Jest wykorzystywana do wypieku bezglutenowego pieczywa, muffinów, ciast i ciastek. Mąka z ciecierzycy ma unikalne właściwości wiążące, które mogą służyć jako zastępnik jaj w niektórych przepisach wegańskich. W połączeniu z wodą tworzy jadalną, bezglutenową alternatywę dla tradycyjnego ciasta makaronowego.