Marchew żółta

Marchew żółta to mniej znana, ale równie wartościowa odmiana popularnego warzywa, która wyróżnia się delikatnym, słodszym smakiem i łagodniejszym aromatem niż jej pomarańczowa kuzynka. Ten interesujący wariant marchwi jest coraz częściej spotykany na polskich targach i w sklepach ze zdrową żywnością, przyciągając uwagę nie tylko swoim unikatowym kolorem, ale również wartościami odżywczymi. Marchew żółta zawiera zaledwie 33 kcal na 100g, co czyni ją niezwykle lekkim warzywem, idealnym dla osób dbających o linię i kontrolujących kaloryczność swojej diety. Profil makroskładników żółtej marchwi jest zbliżony do tradycyjnej pomarańczowej odmiany. Zawiera 5,1g węglowodanów na 100g produktu, z czego tylko 2g stanowią cukry proste. Jest to wartość niższa niż w przypadku marchwi pomarańczowej, co sprawia, że żółta odmiana ma jeszcze niższy indeks glikemiczny i jest lepszym wyborem dla osób kontrolujących poziom cukru we krwi. Zawartość białka w żółtej marchwi wynosi 1g na 100g, a tłuszczu zaledwie 0,2g, co czyni ją produktem praktycznie beztłuszczowym. To, co wyróżnia marchew żółtą na tle innych warzyw, to wysoka zawartość błonnika pokarmowego - aż 3,6g na 100g produktu. Jest to wartość wyższa niż w przypadku marchwi pomarańczowej, co czyni żółtą odmianę jeszcze lepszym wsparciem dla układu pokarmowego. Błonnik ten wspomaga trawienie, przedłuża uczucie sytości po posiłku i może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu. Nawet niewielka porcja 15g żółtej marchwi dostarcza 0,5g błonnika, co stanowi cenną porcję tego ważnego składnika diety. Kolor żółtej marchwi wynika z obecności specyficznej grupy przeciwutleniaczy - ksantofili, w tym luteiny i zeaksantyny, które są szczególnie cenne dla zdrowia oczu. Te związki chronią siatkówkę przed szkodliwym działaniem promieniowania UV i niebieskiego światła emitowanego przez ekrany elektroniczne, zmniejszając ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej (AMD) związanego z wiekiem. Żółta marchew zawiera również polifenole, które wykazują działanie przeciwzapalne i wspomagają układ odpornościowy. Warto podkreślić, że żółta marchew, podobnie jak inne kolorowe odmiany tego warzywa, może być stosowana wymiennie z pomarańczową marchwią we wszystkich przepisach. Jej łagodniejszy, mniej 'marchwiowy' smak sprawia, że jest często akceptowana nawet przez osoby, które nie przepadają za tradycyjną marchwią. Można ją spożywać na surowo, jako składnik sałatek, w formie soku, a także gotować, dusić czy piec jako dodatek do dań głównych. Żółta marchew stanowi również ciekawy, kolorowy akcent w mieszankach warzywnych i zupach, podnosząc ich walory estetyczne.