masło klarowane

Masło klarowane, znane również jako ghee, to tradycyjny, wysoko ceniony produkt, który powstaje w procesie wytapiania zwykłego masła w celu oddzielenia czystego tłuszczu mlecznego od wody, białek mleka i laktozy. Ten szlachetny tłuszcz o głębokim, orzechowym aromacie i złocistym kolorze jest podstawowym składnikiem kuchni indyjskiej, a w ostatnich latach zyskuje coraz większą popularność również w kuchni europejskiej i amerykańskiej. Masło klarowane zawiera 899 kcal na 100g, co czyni je jednym z najbardziej kalorycznych produktów spożywczych, będącym niemal czystym źródłem tłuszczu i energii. Pod względem składu, masło klarowane jest niemal czystym tłuszczem mlecznym - zawiera aż 99,8g tłuszczu na 100g produktu, z czego około 65g stanowią tłuszcze nasycone. Zawartość węglowodanów, cukrów i białka jest śladowa - po 0,1g na 100g produktu. Ta kompozycja sprawia, że masło klarowane jest produktem o niezwykłej koncentracji energii - opakowanie o wadze 250g dostarcza aż 2247,5 kcal i zawiera 249,5g tłuszczu. Jedną z najważniejszych cech masła klarowanego jest brak białek mleka i laktozy, które zostają oddzielone w procesie produkcji. Dzięki temu jest ono odpowiednie dla większości osób z nietolerancją laktozy, choć warto zauważyć, że niewielkie ilości tych składników mogą pozostać w produkcie, w zależności od dokładności procesu klarowania. Z tego powodu osoby z ciężką alergią na białka mleka powinny podchodzić do masła klarowanego z ostrożnością. Masło klarowane zachowuje większość witamin rozpuszczalnych w tłuszczach obecnych w zwykłym maśle. Jest cennym źródłem witaminy A, która wspiera prawidłowe funkcjonowanie wzroku, skóry i układu odpornościowego. Zawiera również witaminę D, niezbędną dla zdrowia kości i zębów, witaminę E, działającą jako przeciwutleniacz, oraz witaminę K, która odgrywa kluczową rolę w procesie krzepnięcia krwi. Co więcej, proces klarowania może zwiększać stężenie niektórych związków bioaktywnych, takich jak CLA (sprzężony kwas linolowy) i butyrat, które wykazują właściwości przeciwzapalne i wspierające zdrowie jelit. Wyjątkową cechą masła klarowanego, która wyróżnia je na tle innych tłuszczów, jest jego wysoka temperatura dymienia - około 250°C, w porównaniu do około 150°C dla zwykłego masła. Dzięki temu jest ono idealne do smażenia i pieczenia w wysokich temperaturach, nie przypalając się i nie wydzielając szkodliwych związków. W kuchni indyjskiej ghee jest podstawowym tłuszczem do smażenia, duszenia i gotowania, a także istotnym elementem wielu ceremonii i tradycji kulinarnych. W kuchni europejskiej i amerykańskiej masło klarowane zyskuje popularność jako zdrowsza alternatywa dla rafinowanych olejów roślinnych, szczególnie wśród osób na dietach paleo, keto czy GAPS. Masło klarowane ma niezwykle długi termin przydatności, nawet bez chłodzenia, co wynika z braku wody i białek, które mogłyby stanowić pożywkę dla bakterii. Prawidłowo przechowywane może zachować świeżość nawet przez rok, co czyni je praktycznym produktem do długoterminowego przechowywania.