mozzarella di bufala

Mozzarella di bufala to ekskluzywna, tradycyjna odmiana włoskiego sera, wytwarzana z mleka bawolic wodnych, co nadaje jej wyjątkowy, głęboki smak i kremową konsystencję. Ten prestiżowy produkt, chroniony oznaczeniem geograficznym w Unii Europejskiej, wywodzi się głównie z regionów Kampania i Lacjum w południowych Włoszech. Mozzarella di bufala dostarcza 278 kcal w 100g, co klasyfikuje ją jako produkt o średniej kaloryczności, nieco niższej niż mozzarella z mleka krowiego. Ser ten zawiera znaczną ilość wysokiej jakości białka (17g/100g), które jest pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Białko to wspiera budowę oraz regenerację tkanek, w tym mięśni. Choć zawartość białka jest nieco niższa niż w mozzarelli z mleka krowiego, to jego jakość i profil aminokwasowy są równie korzystne. Mozzarella di bufala zawiera również znaczną ilość tłuszczu (23g/100g), który jest bogatszy w składniki aromatyczne niż ten obecny w serze z mleka krowiego, co przyczynia się do intensywniejszego, bardziej wyrazistego smaku. Mleko bawole zawiera średnio dwa razy więcej tłuszczu niż mleko krowie, co wpływa na teksturę i smakowitość sera. Tłuszcz ten zawiera różnorodne kwasy tłuszczowe, w tym kwasy tłuszczowe nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone, choć dokładna zawartość tłuszczów nasyconych nie została podana w dostępnych danych. Węglowodany w mozzarelli di bufala są praktycznie nieobecne (0g/100g), co czyni ją odpowiednią dla osób na dietach niskowęglowodanowych czy ketogenicznych. Nie zawiera błonnika pokarmowego, co jest typowe dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Mozzarella di bufala jest doskonałym źródłem wapnia, niezbędnego dla zdrowia kości i zębów. W 100g sera może znajdować się nawet 400-500mg wapnia, co stanowi około 40-50% dziennego zapotrzebowania. Zawiera również fosfor, który współpracuje z wapniem w budowie i utrzymaniu zdrowych kości, oraz magnez, wspierający funkcje nerwowo-mięśniowe. Z witamin, mozzarella di bufala dostarcza witamin z grupy B, szczególnie ryboflawiny (B2), która wspiera metabolizm energetyczny, oraz kobalaminy (B12), niezbędnej dla zdrowia układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. Zawiera również witaminę A, wspierającą zdrowie oczu i skóry, oraz witaminę D, która pomaga w przyswajaniu wapnia i fosforu. Ser ten zawiera również sód, choć dokładna zawartość nie została podana w dostępnych danych. Osoby z nadciśnieniem tętniczym lub innymi schorzeniami wymagającymi ograniczenia sodu powinny monitorować spożycie tego składnika. Mozzarella di bufala zawiera laktozę, choć w mniejszych ilościach niż mleko, ze względu na proces fermentacji. Nie jest odpowiednia dla osób z poważną nietolerancją laktozy, ale niektóre osoby z łagodną nietolerancją mogą ją tolerować. Jako produkt mleczny nie jest odpowiednia dla wegan, choć może być akceptowana przez niektórych wegetarian, w zależności od ich diety.