musztarda

Musztarda to wszechstronny produkt, który od wieków wzbogaca smak potraw na całym świecie. Ta aromatyczna pasta wytwarzana z nasion gorczycy, octu, wody i przypraw jest nie tylko doskonałym dodatkiem kulinarnym, ale również oferuje interesujący profil odżywczy. Z zaledwie 93 kcal w 100g, musztarda stanowi niskokaloryczną alternatywę dla wielu innych sosów i dodatków, co czyni ją idealnym wyborem dla osób kontrolujących spożycie kalorii. Pod względem składu makroskładników, musztarda zawiera 7,9g węglowodanów na 100g, z czego większość (7,7g) stanowią cukry. Są to jednak ilości, które w typowej porcji musztardy (około 10-15g) stają się niemal pomijalne w kontekście całodziennej diety. Zawartość węglowodanów czyni musztardę produktem odpowiednim nawet dla osób na dietach o kontrolowanej zawartości tego makroskładnika. Musztarda zawiera również 4,4g białka na 100g, co jest wartością godną uwagi jak na produkt będący dodatkiem do potraw. Białko to pochodzi głównie z nasion gorczycy, które są naturalnie zasobne w ten makroskładnik. W typowej porcji musztardy ilość białka jest jednak niewielka, więc nie powinna być ona traktowana jako znaczące źródło tego składnika odżywczego w diecie. Zawartość tłuszczu w musztardzie wynosi 4g na 100g, z czego tłuszcze nasycone stanowią jedynie 0,2g. Oznacza to, że większość tłuszczu w musztardzie to zdrowe tłuszcze nienasycone, które mogą wspierać zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Tłuszcz ten pochodzi głównie z nasion gorczycy, które są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Musztarda jest produktem o niskiej zawartości sodu, co jest korzystne dla osób monitorujących spożycie soli ze względu na problemy z ciśnieniem tętniczym. Warto jednak zauważyć, że niektóre dane wskazują na zawartość sodu na poziomie 783,75mg, co może wynikać z różnic w recepturach różnych rodzajów musztardy. Jednym z najważniejszych aspektów musztardy jest jej status jako produkt w 100% wegański i wegetariański. Jest to dodatek, który może wzbogacić smak potraw roślinnych, dodając im charakteru i głębi. Musztarda nie zawiera glutenu ani laktozy, co czyni ją bezpiecznym wyborem dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy nietolerancją laktozy. Nasiona gorczycy, będące głównym składnikiem musztardy, zawierają związki siarkowe, takie jak izotiocyjaniany, które mają potencjalne właściwości przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Związki te są uwalniane podczas procesów mechanicznych, takich jak mielenie czy żucie, i są odpowiedzialne za charakterystyczny, ostry smak musztardy. Musztarda jest również źródłem przeciwutleniaczy, takich jak polifenole, które mogą chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Zawiera także niewielkie ilości witamin z grupy B, żelaza i wapnia, które, mimo że występują w małych ilościach, mogą przyczynić się do całkowitego dziennego spożycia tych składników odżywczych. W kuchni musztarda pełni wiele funkcji. Jest doskonałym emulgatorem, dzięki czemu pomaga łączyć składniki olejowe i wodne, na przykład w dressingach do sałatek. Jej kwasowość i aromat mogą również zastąpić część soli w przepisach, co jest korzystne dla osób ograniczających spożycie sodu.