ostrygi

Ostrygi to produkt o wyjątkowo niskiej wartości energetycznej 67 kcal w 100g, będący jednym z najbardziej luksusowych i odżywczych owoców morza. Porcja 70g dostarcza zaledwie 46,9 kcal, wraz z cennymi makroskładnikami: 3,36g węglowodanów, 6,3g białka i jedynie 0,84g tłuszczu. Pod względem składu makroskładników, ostrygi zawierają minimalną ilość tłuszczu - 1,2g w 100g produktu, co sprawia, że są jednym z najchudszych źródeł białka pochodzenia zwierzęcego. Warto podkreślić, że niewielka ilość tłuszczu obecna w ostrygach zawiera cenne kwasy tłuszczowe omega-3, które wykazują działanie przeciwzapalne i wspierają zdrowie układu sercowo-naczyniowego oraz mózgu. Zawartość węglowodanów wynosi 4,8g na 100g produktu, przy czym nie zawierają one cukrów prostych, co czyni ostrygi odpowiednimi dla osób kontrolujących poziom glukozy we krwi. Szczególnie cenną cechą ostryg jest zawartość białka, wynosząca 9g na 100g, co przy tak niskiej kaloryczności daje korzystny stosunek zawartości białka do energii. Jest to białko pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Ostrygi nie są odpowiednie dla wegan i wegetarian, ale są bezglutenowe i nie zawierają laktozy, co czyni je odpowiednimi dla osób z tymi nietolerancjami. W kontekście mikroskładników odżywczych, ostrygi są wyjątkowym skarbnicą minerałów i witamin. Są jednym z najbogatszych źródeł cynku - pierwiastka kluczowego dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, gojenia ran, syntezy białek i DNA, a także zdrowia prokreacyjnego. 100g ostryg może zawierać nawet 16-182mg cynku, co znacznie przekracza dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej. Ostrygi są również bogate w żelazo, miedź, mangan, selen, fosfor i witaminy z grupy B, szczególnie B12, która jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i krwiotwórczego. Zawierają również znaczące ilości witaminy D, która wspiera zdrowie kości, odporność i może mieć wpływ na nastrój. Ze względu na wysoką zawartość cynku i innych składników odżywczych, ostrygi od wieków są uważane za afrodyzjak. Współczesne badania potwierdzają, że cynk odgrywa istotną rolę w produkcji hormonów płciowych i ogólnym zdrowiu reprodukcyjnym. Z punktu widzenia dietetycznego, ostrygi są doskonałym produktem dla osób dążących do zwiększenia podaży białka i minerałów przy jednoczesnym ograniczeniu kalorii. Są również wartościowym składnikiem diety osób z anemią, ze względu na wysoką zawartość żelaza i witaminy B12, czy osób z osłabionym układem odpornościowym, dzięki wysokiej zawartości cynku i selenu. Regularne spożywanie owoców morza, w tym ostryg, jest charakterystyczne dla diety śródziemnomorskiej, która jest uznawana za jeden z najzdrowszych modeli żywieniowych na świecie. W praktyce kulinarnej, ostrygi najczęściej spożywane są na surowo, z dodatkiem soku z cytryny, sosu migrionette (ocet winny z szalotką) czy tabasco. Mogą być również delikatnie zapiekane, grillowane lub duszone. Warto jednak pamiętać o odpowiednim źródle pochodzenia ostryg, aby minimalizować ryzyko zatrucia i infekcji. Najlepiej kupować ostrygi od sprawdzonych dostawców, z certyfikowanych hodowli, które regularnie monitorują jakość wody i zdrowotność mięczaków.