pesto czerwone

Pesto czerwone, znane również jako pesto rosso, to włoski sos inspirowany tradycyjnym pesto alla genovese, w którym bazylię zastąpiono suszonymi lub półsuszonymi pomidorami, nadającymi mu charakterystyczną, czerwoną barwę i słodko-umami profil smakowy. Ta odmiana pesto wywodzi się z południowych regionów Włoch, szczególnie z Sycylii i Kalabrii, gdzie obfitość słońca sprzyja uprawie i suszeniu pomidorów. W klasycznej recepturze, oprócz pomidorów, pesto czerwone zawiera oliwę z oliwek extra virgin, orzechy (najczęściej migdały lub piniole), ser (Pecorino, Parmigiano-Reggiano lub ricotta salata), czosnek oraz różnorodne zioła, takie jak bazylia, oregano czy pietruszka. Pod względem wartości odżywczych, pesto czerwone jest produktem o wysokiej gęstości energetycznej – zawiera 252 kcal na 100g, co przy typowej porcji 190g daje 478,8 kcal. Głównym źródłem kalorii jest tłuszcz, którego zawartość wynosi 23g/100g (43,7g na porcję), z czego tłuszcze nasycone stanowią 3,3g/100g (0,39g na porcję, choć ta wartość wydaje się nieproporcjonalnie niska i może stanowić błąd w danych). Podobnie jak w przypadku klasycznego pesto, większość tłuszczu pochodzi prawdopodobnie z oliwy z oliwek, która jest bogata w zdrowe, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie kwas oleinowy, oraz z orzechów dostarczających wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Pesto czerwone zawiera stosunkowo niewielką ilość węglowodanów – 5,6g/100g (10,64g na porcję), z czego cukry proste stanowią jedynie 1,6g/100g (3,04g na porcję). Jest to wartość niższa niż w przypadku klasycznego pesto, co może wynikać z różnic w składzie i proporcjach składników. Produkt dostarcza umiarkowanej ilości białka – 4,6g/100g (8,74g na porcję), co wynika głównie z obecności serów i orzechów. Według danych, pesto czerwone nie zawiera błonnika (0g/100g), co jest nietypowe, biorąc pod uwagę zawartość pomidorów i orzechów, które naturalnie zawierają błonnik. Może to sugerować, że wartość ta nie została zmierzona lub uwzględniona w analizie. Zaskakujące jest również wskazanie zerowej zawartości sodu (0g/100g), co jest mało prawdopodobne w produkcie zawierającym ser, który naturalnie zawiera sól. Może to sugerować, że dane dotyczące sodu są niekompletne. Dane wskazują, że pesto czerwone nie jest wegańskie (oznaczenie 0 przy "vegan") ze względu na zawartość sera, ale jest wegetariańskie (oznaczenie 1 przy "vegetarian"). Jest bezglutenowe (oznaczenie 0 przy "gluten"), ale zawiera laktozę (oznaczenie 1 przy "lactose"), co sugeruje użycie serów o niższym stopniu dojrzałości niż w klasycznym pesto. Z punktu widzenia zdrowotnego, pesto czerwone łączy w sobie kilka korzystnych składników. Suszone pomidory, będące głównym składnikiem, są skoncentrowanym źródłem likopenu – karotenoidu o silnym działaniu przeciwutleniającym, który może przyczyniać się do obniżenia ryzyka niektórych typów nowotworów, szczególnie raka prostaty, oraz chorób sercowo-naczyniowych. Co więcej, proces suszenia i obróbka termiczna zwiększają biodostępność likopenu, co potęguje jego potencjalne korzyści zdrowotne. Oliwa z oliwek extra virgin, stanowiąca podstawę tłuszczową, jest jednym z filarów diety śródziemnomorskiej i zawiera polifenole oraz witaminę E o działaniu przeciwutleniającym i przeciwzapalnym. Orzechy dostarczają zdrowych tłuszczów, białka, witaminy E oraz minerałów takich jak magnez i cynk. Czosnek, choć występuje w pesto w niewielkich ilościach, zawiera związki siarkowe o właściwościach antybakteryjnych i kardioprotekcyjnych. Ponadto, pesto czerwone może zawierać różnorodne zioła, które również dostarczają bioaktywnych związków o potencjalnych korzyściach zdrowotnych. Jednakże, ze względu na wysoką zawartość kalorii i tłuszczu, pesto czerwone, podobnie jak inne rodzaje pesto, powinno być spożywane z umiarem, jako dodatek wzbogacający posiłki, a nie główny składnik diety. W kuchni pesto czerwone jest niezwykle wszechstronne. Tradycyjnie służy jako sos do makaronów, nadając im intensywny, słoneczny smak. Jest również doskonałym dodatkiem do pizzy, gdzie może zastąpić klasyczny sos pomidorowy, oferując bardziej skoncentrowany, intensywny smak. Sprawdza się jako składnik marynat do mięs, szczególnie drobiu i wieprzowiny, a także jako aromatyczny dodatek do zup i gulaszów. Pesto czerwone doskonale komponuje się z grillowanymi warzywami, może służyć jako pasta do kanapek, składnik dipów czy dressing do sałatek. Ze względu na swój intensywny smak, jest również cenione jako składnik antipasti, gdzie może być podawane z pieczywem, serem czy grillowanymi warzywami.