pierś gęsi

Pierś gęsi to szlachetny kawałek mięsa, ceniony za wyjątkowy smak i wartości odżywcze, który w polskiej tradycji kulinarnej zajmuje szczególne miejsce, będąc często serwowany podczas świątecznych i uroczystych okazji. Z wartością energetyczną wynoszącą 344 kcal na 100 g, pierś gęsi jest produktem wysokokalorycznym, dostarczającym znaczącej ilości energii, co jest szczególnie cenne w okresach zwiększonego wysiłku fizycznego lub dla osób z wysokim zapotrzebowaniem energetycznym. Ta wysoka kaloryczność wynika przede wszystkim z zawartości tłuszczu, który stanowi 31 g na 100 g produktu. Warto jednak podkreślić, że tłuszcz gęsi ma wyjątkowy profil kwasów tłuszczowych, porównywalny do oliwy z oliwek, z wysoką zawartością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są korzystne dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Pierś gęsi zawiera 15 g białka na 100 g, co stanowi znaczący wkład w dzienne zapotrzebowanie na ten makroskładnik. Białko to jest pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach, wspierające regenerację tkanek, produkcję enzymów i hormonów oraz prawidłową pracę układu odpornościowego. Pierś gęsi nie zawiera węglowodanów (0 g na 100 g), co czyni ją idealnym wyborem dla osób na dietach niskowęglowodanowych, ketogenicznych czy paleo. Jest również naturalnie bezglutenowa (oznaczenie 0 przy "gluten") i nie zawiera laktozy (oznaczenie 0 przy "lactose"), co czyni ją odpowiednią dla osób z celiakią, wrażliwością na gluten czy nietolerancją laktozy. Nie jest oczywiście odpowiednia dla wegan (oznaczenie 0 przy "vegan"). Z punktu widzenia mikroskładników odżywczych, pierś gęsi jest cennym źródłem żelaza hemowego, cynku, selenu oraz witamin z grupy B, szczególnie niacyny (B3) i B12, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, metabolizmu energetycznego i krwiotwórczego. Żelazo hemowe jest szczególnie cenne, gdyż jest lepiej przyswajalne przez organizm niż żelazo pochodzenia roślinnego. Gęsina jest również bogata w antyoksydanty, w tym selen, który wspiera układ odpornościowy i chroni komórki przed stresem oksydacyjnym. Mięso gęsi, w porównaniu do innych gatunków drobiu, zawiera również więcej aminokwasów o rozgałęzionych łańcuchach (BCAA), które są szczególnie ważne dla sportowców i osób aktywnych fizycznie, gdyż wspierają regenerację i budowę mięśni. W kuchni pierś gęsi jest ceniona za intensywny, wyrazisty smak oraz soczystość. Tradycyjnie przygotowuje się ją pieczoną, często z dodatkiem jabłek, które podkreślają jej smak. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, pierś gęsi nie wymaga dodatkowego natłuszczania podczas pieczenia, a podczas obróbki termicznej wytapia się z niej cenny tłuszcz, który można wykorzystać do innych celów kulinarnych.