Porcja zupy kwaśnicy

Porcja zupy kwaśnicy o wadze 265g to tradycyjny polski przysmak regionalny, wywodzący się z kuchni góralskiej, charakteryzujący się wyjątkowo niską kalorycznością. Dostarcza zaledwie 48 kcal, co stanowi około 2-3% dziennego zapotrzebowania energetycznego przeciętnej osoby dorosłej. Czyni to kwaśnicę doskonałym wyborem dla osób na diecie redukcyjnej, dbających o linię lub kontrolujących wagę. Zupa ta przygotowywana jest na bazie ukiszonej kapusty, która nadaje jej charakterystyczny, kwaśny smak. Tradycyjnie dodaje się do niej żeberka wieprzowe lub wędzone, choć wersja opisana w tabeli wartości odżywczych wydaje się być odtłuszczoną wariacją, pozbawioną dodatku tłuszczu. Zawartość węglowodanów w porcji kwaśnicy wynosi 5,6g, co stanowi zaledwie około 2% dziennego zapotrzebowania. Węglowodany te pochodzą głównie z kiszonej kapusty i ewentualnych dodatków, takich jak marchew czy ziemniaki. Ze względu na niską zawartość węglowodanów, zupa ta jest odpowiednia dla osób na dietach niskowęglowodanowych, a nawet ketogenicznych. Znaczącą zaletą kwaśnicy jest stosunkowo wysoka zawartość białka - 6,1g na porcję, co stanowi około 12% dziennego zapotrzebowania. Białko to pochodzi głównie z mięsa (jeśli jest dodane do zupy) lub z roślinnych składników, takich jak grzyby czy rośliny strączkowe w wersjach wegetariańskich. Wyjątkową cechą analizowanej porcji kwaśnicy jest całkowity brak tłuszczu (0g), co jest rzadko spotykane w zupach mięsnych. Oznacza to, że najprawdopodobniej zupa została dokładnie odtłuszczona lub przygotowana w wersji dietetycznej. W 100g kwaśnicy znajdziemy zaledwie 18 kcal, 2,1g węglowodanów i 2,3g białka, co potwierdza jej wyjątkowo niską gęstość energetyczną. Głównym składnikiem kwaśnicy, czyli kiszona kapusta, jest prawdziwą skarbnicą prozdrowotnych właściwości. Proces fermentacji, któremu poddawana jest kapusta, prowadzi do powstania bakterii probiotycznych, które wspierają zdrowie mikrobioty jelitowej. Zdrowy mikrobiom jelit jest kluczowy dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, trawienia i nawet zdrowia psychicznego. Kiszona kapusta jest również bogata w witaminę C, której zawartość zwiększa się podczas procesu fermentacji. Witamina C jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, produkcji kolagenu i ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym. Kapusta kiszona zawiera także znaczące ilości witamin z grupy B, w tym folianów (B9), które są kluczowe dla prawidłowego podziału komórek i funkcjonowania układu nerwowego. Jest również źródłem minerałów, takich jak potas, który reguluje ciśnienie krwi i funkcje nerwowo-mięśniowe, oraz żelazo, niezbędne do produkcji hemoglobiny i transportu tlenu. Warto również wspomnieć o zawartości glukozynolanów w kapuście kiszonej, które są związkami o potencjalnych właściwościach przeciwnowotworowych. Badania sugerują, że regularne spożywanie kiszonej kapusty może zmniejszać ryzyko niektórych nowotworów, szczególnie przewodu pokarmowego. Mimo, że w analizowanych danych nie określono zawartości błonnika, kapusta kiszona naturalnie zawiera znaczące ilości tego składnika, który wspomaga trawienie, daje uczucie sytości i może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu. Kwaśnica jest daniem wszechstronnym, które można dostosować do różnych preferencji i potrzeb dietetycznych. Tradycyjna wersja z żeberkami wieprzowymi lub wędzonymi jest kaloryczna i bogata w tłuszcz, ale można przygotować również lżejsze wersje z chudym mięsem lub całkowicie wegetariańskie.